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穷困便独善其身，得志便兼善天下 第 PAGE 页/共 NUMPAGES 页 食品生产经营企业食品安全员及员工食品 安全培训考试题库含答案 一、判断题 1、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 (×) 2、对食品检验结论有异议的， 可以依法进行复检,食品复检机构出具 的复检结论为最终检验结论。 ( √) 3、食品抽样检验的复检机构与初检机构可以为同一机构。 (×) 4、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高 血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 (×) 5、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必 须用流动的水洗手。 ( √) 6、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒 指。 (×) 7、使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启 10 分钟以上。(×) 8、库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物 品距离墙壁和地面均为 10C、m 以上,以利于空气流通及物品搬运。 ( √) 9、食品， 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品。 ( √) 10、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者， 应当依照食品安全 标准对所生产的食品、 食品添加剂和食品相关产品进行检验， 检验合 穷困便独善其身，得志便兼善天下 第 PAGE 页/共 NUMPAGES 页 格后方可出厂或者销售。 ( √) 11、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准， 应当立即停 止生产。 ( √) 12、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉 及疾病预防、治疗功能。 (×) 13、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原 料、食品相关产品。 (×) 14、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将 手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 ( √) 15、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 ( √) 16、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进 行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费 和其他任何费用。 ( √) 17、贮存场所、设备应当保持清洁， 无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不 得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，但 可以存放个人生活用品。 (×) 18、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理 工作的人员从事管理工作的， 由县级以上人民政府食品药品监督管理 部门吊销许可证。 ( √) 19、手外伤化脓者从事食品加工， 易污染食品， 导致食用者发生金黄 色葡萄球菌肠毒素中毒。 ( √) 穷困便独善其身，得志便兼善天下 第 PAGE 页/共 NUMPAGES 页 20、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品安全标准的食品。 (×) 21、食物中可能违法添加非食用物质如、腐竹、粉丝、面粉、竹笋添 加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。 ( √) 22、食物中可能违法添加的主要食品有如、海参、鱿鱼等干水产品添 加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。 ( √) 23、食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉米粉、熟肉制品 等添加工业染料着色等。 ( √) 24、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。 (×) 25、保健食品标签和说明书必须符合下列要求、保健作用和适宜人群、 食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健 食品批准文号、保健食品标志。 ( √) 26、食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验， 参加食品安全 管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健