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餐饮部菜品研发制度内容
一、制度目的
为规范餐饮部菜品研发流程，提高菜品研发效率和质量，提高餐厅形象和竞争力，制定本制度。
二、适用范围
餐饮部全体员工、负责菜品研发的厨师。
三、流程与规范
1. 菜品研发流程
1.1、对菜品研发进行前期调研，主要包括了解消费者口味需求、市场餐饮新潮流和竞争对手的产品特点等，为菜品研发提供参考。
1.2、根据市场和餐饮部的需求，编制菜品研发计划及预算报告，负责人提出审批意见。
1.3、确定菜品研发项目的研发小组，由负责人约定研发组人员和其分工。
1.4、研发组研发出的菜品样品进行评测和优化，包括品味、外观、成本等。
1.5、制定菜品加工工艺和配方标准，进行样品测试和品尝，优化菜品口感和质量。
1.6、经过所有研发小组成员的评审通过后，将产品进行实际试制，确定菜品的最终配方和工艺，并进行价格核算。
1.7、菜品实际使用后进行跟踪调整，不断优化改善，及时修正不足并进行改进。
2. 研发规范
2.1、研发小组成员须熟悉基础厨艺，能够熟练掌握食材的加工和烹饪。
2.2、所有菜品的研发小组成员要注意爱护调料和食材，并妥善保管，不得浪费。
2.3、研发小组成员要注意节约成本的原则，推崇简单实用的餐饮理念。
2.4、为了保证菜品的质量，所有菜品的研发小组成员要遵守食品安全卫生的原则。
2.5、研发小组收到任务后，应及时开始研发工作，按照制定的时间节点完成，确保菜品的及时推出。
3. 职责分工
3.1、负责人：全权负责研发工作的组织、计划、协调、管理各项工作，并对菜品研发工作的合理性、安全性、优质高效性负责。
3.2、研发负责人：协助负责人进行菜品研发工作的组织、计划、协调和管理，对菜品的口味、质量、成本等方面进行评估。
3.3、研发小组成员：负责菜品研发中具体工作的实施、实验，对不同阶段的研发工作进行评估和优化，并对菜品口感、质量、成本等方面进行实地试验和评估，如有问题需要及时向研发负责人反馈。
四、总结
本制度的实施将能够规范餐饮部菜品研发流程，提高菜品研发效率和质量，提高餐厅竞争力。通过完善研发工作体制，加强研发质量控制，确保菜品的质量达到预期效果。同时能够减少浪费和提高成本效益，保证餐饮部的可持续发展。
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