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- 2023-11-17 发布于河北
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》》》》》》2023 年整理——历年真题资料《《《《《《
2018 年湖北华中农业大学食品化学考研真题
一.名词解释（共16 分，每题2 分）
1.油脂的酸败∶
2.DielsAlder 反应
3.疏水水合
4.塑性脂肪
5.酶促褐变
6.香气值
7.3.613
8.Caramelization
二.填空（共20 分，每空1 分）
1.阿拉伯胶中约含有98%_________和2%_____________，具有良好的亲水亲油性，是非常好
的天然_________
2.纤维二糖是纤维素的基本组成单位，由两分子吡喃
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