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基于多元线性回归和plsr模型的牛肉含水率无损检测 0 肉品品质检测 它是一种含有蛋白质、低脂肪和低胆固醇的肉，具有很高的食用价值。随着中国社会经济的发展,居民生活水平的提高,人们对牛肉的消费需求也不断增加,对牛肉产品也有了不同层次的消费需求。含水率对鲜肉品质、口感等有直接的影响,并且是直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用的一项质量指标。鲜肉含水率过高,细菌、霉菌繁殖加剧,容易引起肉品变质;脱水干缩不仅使肉品失重,造成直接经济损失,而且影响肉的颜色、风味和组织状态,并引起脂肪氧化。 肉品含水率的传统检测方法为干燥法,其耗时较长且对样本具有破坏性,质检效率低,经济效益差。可见/近红外光谱技术是近些年发展起来的一种快速无损检测方法,在农产品检测中有广泛的应用,具有检测成本低,速度快,不损伤样品等优点。国内外,用可见/近红外方法对肉品品质安全进行检测的研究已有很多报道。Collell等用3种近红外仪器对香肠的的水活度和含水率进行检测,建立了偏最小二乘回归模型,回归系数均达到0.9以上。ElMasry等通过近红外光谱呈像技术测定牛肉的持水力,建立的偏最小二乘模型的确定系数为0.89,交叉验证标准误差估计为0.26%,取得较好的结果。Togersen等通过测定冷冻牛肉的近红外光谱反射率检测其脂肪、含水率和蛋白质的含量,取得较好的结果。马世榜等利用可见近红外技术建立由挥发性盐基氮、菌落总数、p H值和肉色参数L*多个指标的预测值和储存期的预测模型,取得不错结果,说明光谱技术可以预测牛肉储存期。张海云等用1 000~1 680 nm的近红外波段测定猪肉的含水率,最佳结果回归系数达到0.839,取得了较好的效果。姬瑞勤等以生鲜猪肉为样品测定生鲜猪肉深层含水率,采用近红外离散式光源,应用基于稳态空间分辨方法的漫反射方式解决了检测深度问题,得到了比较好的试验结果。刘炜等研究了傅立叶变换近红外光谱法快速检测鲜猪肉中脂肪、蛋白质和含水率,结果准确可靠,预测均方差较小,方法重复性好。法国的Denoyelle C等利用肉类分析仪对肉的成分进行近红外分析,并可同时计算出肉的水分,肌内脂肪、胶原蛋白质的含量。杨建松等利用二极管阵列近红外分析仪对牛肉的含水率、脂肪和蛋白质含量等品质参数进行了快速检测,取得了很好的效果。刘魁梧等用近红外光谱法测定猪肉糜的含水率,用一阶导数预处理后得到的结果最优,回归系数达到0.914,对含水率有较好的预测效果。 目前肉品含水率检测中所采用的试验样本主要是经过充分粉碎均匀化的生鲜肉,虽取得较好的效果,但是对肉样具有破坏性。本研究在现有研究基础上,以超市所售肉块作为研究样本,实现含水率的快速无损评价,采集样本的新鲜切口处的光谱信息,建立精确稳定的含水率定量预测模型,为生鲜牛肉品质无损检测提供理论参考。 1 材料和方法 1.1 光谱采集系统 可见/近红外光谱检测系统主要由试验黑箱、光源、载物台、光谱仪和计算机等组成。光谱仪采用荷兰AVANTES公司的近红外光谱仪,使用线阵InGaAs探测器,光谱波长范围400~1170 nm,光谱分辨率为2.4 nm,采样间隔为0.5 nm,配套光纤采集角度为25°,采集波段为400~2 000 nm。用系统配套的光谱采集软件AvaSoft 7.5实时采集反射光谱。光源为2个卤钨灯(12W,配有稳压电源电路),分别安装在样品的上方与水平面成45°,呈对称布置,以减少光源的不均匀性,系统结构如图1。 1.2 试验方法与过程 样品为取自于品种为内蒙小黄牛和鲁西黄牛的不同胴体,用无菌刀分割成尺寸约8cm×5 cm×2.5 cm的86块(其中3/4作为校正集,1/4作为验证集),用保鲜袋包装后放置于4~8℃蓄冷储运箱,运到试验室后整齐、无挤压的暂存在4℃冰箱中。 试验时,取出待测样品后置于室温(约25℃)的空气中约30 min左右,使样品表面水分充分挥发,以减小在采集光谱信息时引起的误差,然后将样品置于载物台,调整载物台使样品表面距探头约10 cm。采集光谱信息后,将剔除脂肪筋腱后的肌肉组织用肉搅拌机绞碎,绞碎的样品应保存于密封铝制干燥皿中,以备按国家标准法测定其含水率。 1.3 干燥箱中初始烘干效果 根据国家畜禽肉水分限量标准的测定方法,将样本置于103℃±2℃的干燥箱中恒温烘干2~4 h至前后2次称质量相差小于1 mg。计算公式为: 式中x为含水率,%;m1、m2、m3分别是测量称量瓶的质量、干燥前样本及称量瓶的质量、干燥后样本及称量瓶的质量,mg。 1.4 样品的测量 把样品从冰箱中取出,去除保鲜袋,在空气中暴露30 min左右,使样品表面水分自然挥发,然后将样品放置于样本台上,测量时将光纤探头置于工作台上方10 cm处,垂直于被测物。测量样品之前首先测量标准反射板,以消除环境因素(主要是光强)引起