2023年食品行业技能鉴定考试-烘焙工历年考试高频考点试题荟萃（含答案）.docxVIP

2023年食品行业技能鉴定考试-烘焙工历年考试高频考点试题荟萃（含答案） （图片大小可自由调整） 第1卷 一.参考题库(共25题) 1.油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。 2.人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。 3.排风扇应该不少于（）清洁保养一次。 A、6个月 B、1个月 C、3个月 D、一年 4.下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（） A、煮沸杀菌 B、冷冻干燥 C、高压灭菌 D、烟熏 5.为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？ 6.制作天使蛋糕拟降低蛋白质之