尔雅2022《食品安全与日常饮食》章节测验答案.docx

PAGE PAGE 1 / NUMPAGES 13 尔雅2022《 食品安全与日常饮食》章节测验答案 前言 1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了()。 A、增加蛋白质含量 B、灭菌 C、提高口感 D、增加粘稠度 我的答案：A 2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为()。 A、食品安全法律和饮食组成不一样 B、食品安全法律和国家经济水平不一样 C、饮食组成、国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：C 3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。() 我的答案：√ 国外食品安全问题 1【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：ABC 2【多选题】下列关于口蹄疫的说法中,正确的是()。 A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人 D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：ABC 3、【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。() 我的答案：√ 4【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件,其主要原因是生产工具受到污染,在原料的生产环节出了问题。() 我的答案：× 5【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。() 我的答案：√ 中国食品工业现状 1【单选题】在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为()。 A、十分之一 B、八分之一 C、五分之一 D、三分之一 我的答案：D 2【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的()。 A、糖尿病 B、心脑血管病 C、感冒 D、癌症 我的答案：B 3【多选题】引发食源性疾病的物质包括()。 A、细菌性毒素 B、物理类物质 C、植物性毒素 D、食源性真菌 我的答案：ABCD 4【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。() 我的答案：× 5【判断题】近年随着经济的发展,所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。() 我的答案：× 我国食品安全问题 1【单选题】媒体所报道的“丙毒”是()产生的有毒、有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C、流通环节 D、食品加工过程 我的答案：D 2【多选题】下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,正确的是()。 A、辐照不用加热 B、辐照已经被FDA允许 C、一般干质的食品采用辐照灭菌 D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案：ABC 3【判断题】从农药的使用量和生产量上看,中国是都属第一的国家。() 我的答案：√ 4【判断题】从对人体的危害上来看,农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。() 我的答案：× 食品安全的概念与内涵 1【单选题】食品安全管理现在在中国属于()的体制。 A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、产业管理 D、分段管理 我的答案：D 2【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质,这一说法是狭义的食品安全概念。() 我的答案：× 3【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。() 我的答案：√ 与食品安全相关的概念辨析 1【单选题】()所关注、研究的内容中包括转基因食品。 A、食品卫生、食品安全 B、食品安全、生物安全 C、食品卫生、生物安全 D、食品卫生 我的答案：B 2【多选题】下列关于粮食安全的说法中,正确的是()。 A、粮食安全的英文是FoodSecurity B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 我的答案：ABC 3【多选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,正确的是()。 A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 我的答案：ABD 4【多选题】进入人体的毒物,其分布和()相关。 A、局部血流量 B、体液的PH值 C、组织亲和力 D、DNA分子 我的答案：ABC 5【判断题】如果有机汞中毒,毒素可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体中枢系统。() 我的答案：√ 大气污染 1【多选题】下列疾病中,可能是环境因素导致的疾病是()。 A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、“白化病” 我的答案：ABC 2