思政案例脚本-坚守做茶初心 传承匠艺茶魂“火中取宝”制茶人-张子全.pptx

坚守做茶初心 传承匠艺茶魂“火中取宝”制茶人-张子全思政案例脚本5 2022年11月“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，捆绑申报的中国15个省44个项目，其中就有贵州都匀毛尖茶制作技艺。张子全作为国家级非物质文化遗产代表性项目“都匀毛尖茶制作技艺”传承人，贵州民族制茶工艺大师，他的故事一路风尘，见证了贵州茶叶品牌的崛起和兴盛。 张子全家住贵州省都匀市毛尖镇，父辈四代炒制都匀毛尖茶。5岁开始，他就跟着爷爷白天采茶，晚上炒茶。那时候的他，个头还没有自家土灶高，每当爷爷炒茶，他便会惦着脚看，抓、抖、捻、揉、翻……一招一式，张子全都记在心上。在茶香四溢的氛围里，12岁的张子全学会了用柴火和铁锅土灶炒制茶叶。 一辈接着一辈，到了张子全这辈，就有了“传承人”这个说法。为了将毛尖茶制作技艺这门手艺传承下去，张子全选择在家里专门从事都匀毛尖茶的种植和加工。老辈人的经验加上自己的琢磨，他探索出“高温杀青、低温揉捻、中温提毫”的独特加工手法，加上祖传的杉树枝燃火炒茶，张子全炒制出来的茶叶，色泽翠绿，外形匀整，香气清嫩，回味甘甜。 与茶相伴40余年，铁锅、土灶、柴火和他的那双手，成了他作为国家级非遗传承人的注脚。张子全一边翻炒茶青一边举着手说，炒茶的第一步是杀青。“都匀毛尖茶的品质，取决于炒制时的温度控制，我的这双手，既是检查锅温的‘温度计’，也是翻炒茶叶的‘锅铲’，还是给茶叶做造型的工具。”6.6万个芽头才能得到1斤茶青，手工采茶芽头能确保匀整无破碎。去除茶叶中的青草味，此时锅温需达250摄氏度到300摄氏度。这么高的温度，对他而言成为一种平常。一双手在三百度的高温中，为都匀毛尖“炒”出了一片新天地 张子全公益收徒，希望更多的人掌握都匀毛尖茶炒制技艺，采茶季节，慕名而来的学生成群结队跑到螺蛳壳山上他的茶叶生产基地学习炒制茶叶。机制茶叶能够解决产量问题，但张子全始终对手工炒制情有独钟。他的这种执着，还在于手工炒制能为更多的乡亲解决就业问题，因为手工采茶、炒茶的每一个工序都需要人工，乡亲们参与进来，大家一起致富。过去，都匀毛尖只能从清明采摘到谷雨时节，一年一个月，对很多农户来说，短暂的采茶收入，并不能满足养家糊口，因此很多人采摘完春茶后，便会外出打工。张子全看到这一现象后，买来书籍研究，学习发酵技术，不断总结提炼，用三年时间的研发、改良和试验，研制出了茶香独特、茶味厚重、营养丰富、保存期长的“金毛尖”红茶，提升了当地茶叶的利用率，同时也带动了当地上千户茶农发展产业，解决了几千人的就业问题。 2007年，张子全联合当地群众，成立了都匀市摆忙十里茶香茶业专业合作社，带领大家种茶、制茶，道路越走越宽。如今合作社获了省级非物质文化遗产《都匀毛尖茶》生产性保护示范基地。培养了专业加工师傅22人，省级传承人1人，市级传承人1人，拥有茶叶生产基地3000余亩，合作农户茶园1820亩，年生产茶叶约8万斤，形成了生态山地农业有机茶园。“茶叶＋旅游”的助力，让螺蛳壳景区一带的风景多了一处秀丽和清爽。 2020年，该公司经营收入超2000万元，合作社采取“合作社+农户”的经营模式，吸纳了都匀市毛尖镇坪阳村、摆忙村等周边近400户农户共同发展茶产业。如今，合作社拥有无公害茶叶生产基地3000余亩，合作农户茶园1820亩，年生产茶叶约80000斤。 张子全如此愿想：联合当地村民退耕还茶，不断发展，把摆忙乡变成专门从事都匀毛尖加工生产、销售、旅游观光的基地，到那时，村民们都因茶叶而致富，而都匀毛尖的茶香将穿越更长的历史，拥有更为广阔的天地。 通过本案例的学习，注重培养同学们坚持初心，要懂得择一事，终一生，不为繁华易匠心。 手工制茶与机制制茶有什么区别呢？