永辉超市生鲜单品进销存精细化管理的介绍-文档在线预览.pptxVIP

目 录 · 第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 · 第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍 · 第三部分 总 结 永辉集团零售事业部 2 · 管理目标 ➢ 实现公司对门店生鲜商品的统一管理 ， 逐步建立生鲜物流 为核心的生鲜商品进销存的高效管理体系。 ➢ 促进门店生鲜管理从粗放经营向单品精细化经营的转变 。 向管理要效益 ， 促进公司利润增长模式的转变。 ➢ 符合国家相关规范管理要求 ， 形成统一 、规范的门店生鲜 经营数据体系。 永辉集团零售事业部 3 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 · 名词解释 ➢ 采购单品： 指通过采购 、配送等渠道进入门店的商品 。有的可直接销售 ， 有的必须 经 过加工后才可销售 。 ➢ 销售单品： 指可以在门店直接销售的商品（包括由门店自创的商品） 。一个采购单品 可以对应多个销售单品 。 例如： 采购单品-----冬瓜 销售单品-----冬瓜（头尾） 、 冬瓜（ 中） 、 冬瓜（变价） ➢ 母品： 由销售单品的来源采购单品称为： 母品 ➢ 子品： 由某一采购单品派生出的某一销售单品该采购单品的： 子品 例如： 上例中的母品为冬瓜 ， 分割后的销售单品称为该母品的子品【如： 冬 瓜（头 尾） 】。 ➢ 单品个当量： 以“个 ”、“支 ”、“条 ”等为计件单位销售的商品的一个计量单位（ 1 只 、 1个） 的相当重量（公斤kg） 。 例如： 木瓜（个） 按“个 ”销售 ， 每“个 ”木瓜相当于0.5 kg,则称木瓜的个当量为 0.5kg 。 永辉集团零售事业部 4 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 · 总体原则 ➢ 管理和经营平衡： 既有利于门店及公司层面的管理 ， 又有利于门店的灵活经营 、营销 创新 。 ➢ 采购单品（即进货） 作为公司核算和分析的基本商品 。 ➢ 销售单品作为门店经营分析的基本单品 。 ➢ 核算单位统一按采购单品的计量单位 。母品分解成子品后 ， 子品的核算进价和成本价 采用母品的进价和成本价 。 例如： 采购商品为鲢鱼 ， 门店单品分为： 红鲢（头） 、鲢鱼（精品） 、鲢鱼（尾） 。 那么： 按采购单品 鲢鱼 进行进销存损全面核算 。红鲢（头） 、鲢鱼（精品） 、鲢鱼 （尾） 只记录销售数据 ， 做销售台账 ， 不记 库存 、不进行成本核算 。 ➢ 以称重量销售的商品计量单位为kg (公斤) ， 以计件销售的商品计量单位为“个 ”、 “支 ”、“条 ”等 。 以kg (公斤)为计量单位的商品 ， 可以按规则转换为以“个 ”、 “支 ”、“条 ”卖 ， 但以“个 ”、“支 ”、“条 ”等计量单位进货的只能按原计量单 位销售 。 ➢ 不同采购单品不能直接混合销售 。特殊需要必须按组合销售处理 。 ➢ 杜绝门店生鲜商品的所有无计量（或减量） 的销售（促销） 模式 。 叫作“变价不变量 ” 原则 。 永辉集团零售事业部 5 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 · 第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 · 第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍 · 第三部分 总 结 永辉集团零售事业部 6 目 录 1. 预先定义母品和子品分割关系 。 2. 只能允许一种母品进货 。（ 一等猪肉 、二等猪肉 统一 归为 片肉） 3. 按子品进货转入母品库存 。 4. 手工分割按目前模式进行 ， 分割成单品后按新单品销售 。 5. 日结时计算机按分割关系 ， 把所有销售单品的销售量结转为母品的销售记账 ， 子品 的作为销售流水备查 。销售单品的成本价采用母品成本价 。 6. 盘点： 按子 、母品盘点 ， 但只记录母品库存 。子品库存备查 。 一个采购单品（母品） 分割为多个销售单品（子品） ， 分割后完全改变了原来商品特点 （外观 、结构 、价格等） ， 此类的采购单品一般不做直接销售 ， 必须加工后便成多种单品 销售 。 例如： 采购“ 一等猪肉 ”， 门店必须分解成： 上排肉 、带皮肉 、有骨条肉 、无骨条肉等 销售单品 。 永辉集团零售事业部 7 生鲜管理问题及解决办法 －商品分割加工销售（ 1） 定义及实例 解决办法 日 结： 销售片肉： 90kg 。 销售流水： 上排肉15kg 、带皮肉10kg 、有骨条肉15kg 、无骨条肉50kg ， 剩 余： 10kg 转入片肉的账面库存 。 注意： 可