果品蔬菜贮藏运销学课件.pptxVIP

n 教学目标： 通过本章学习，使学生了解果蔬采 收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、 晾晒等处理的作用及一般技术要求，认识到果 蔬的耐藏性、商品质量与采收及采后各项处理 有密切关系。 第四章 果品蔬菜的采收和采后处理 1 2 一、采收期的确定 1. 采收成熟度的标准 |贮运成熟度 |食用成熟度 |加工成熟度 |生理成熟度 第一节 果品蔬菜的采收 3 2.确定采收成熟度的方法 |表面色泽的变化 |质地或硬度的变化 |主要化学物质含量的变化 |果梗脱离的难易程度 |果实形态和大小 |生长期 |成熟特征 第一节 果品蔬菜的采收 4 二、采收方法 1.采收的基本要求 适时，无伤 2.人工采收 可实现分期采收，机械损伤小，产量和质量有保证；但劳动 强度大，效率低，成本高。 3.机械采收 效率高，节约劳动力，成本低；但机械损伤严重，贮藏中腐 烂严重。 第一节 果品蔬菜的采收 5 第二节 果品蔬菜的采后处理 采收 预冷 分级 贮藏 包装 运输 销售 一、采后处理系统及意义 (批发、零售、出口) 信息 温度 6 二、分级 1.分级的涵义 2.分级的目的 3.分级的标准 国际标准、国家标准、协会标准、企业标准 4.分级方法 人工分级、机械分级 第二节 果品蔬菜的采后处理 7 三、清洗、防腐、灭虫与打蜡 1.清洗 方式：浸泡、冲洗、喷淋 2.防腐 药剂处理方式：浸泡、喷洒、熏蒸、包果纸(袋)