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第一篇 食品的感官检验技术 1感官检验概论 2.感觉基础 3.食品的感官评价 4.食品感官检验常用的方法 5.-感官检验的应用及方法选择 6. 食品感官检验实验 1.食品感官检验概念 2. 感官检验的类型 3. 感官检验的发展过程 1.食品感官检验概念 1. 1 感官检验概念： 食品的感官检验 ， 是根据人的感觉器官对食 品的各种质量特征的“感觉 ”， 如： 味觉、 嗅觉、听觉、视觉等； 用语言、文字、符号 或数据进行记录 ， 再运用统计学的方法进行 统计分析 ， 从而得出结论 ， 对食品的色、香、 味、形、质地、 口感等各项指标做出评价的 方法。 2. 感觉基础 2.1 感觉的概念 2.2 感觉的基本规律 2.1 感觉的概念 任何食品都有一定的特征 。如形态 、色泽 、气味 、 口味 、组织 结构 、质地 、 口感等 。每一种特征 ， 通过刺激人的某一感觉器官 ， 引起兴奋 ， 经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢 ， 从而产生了感 觉 。一种特征即产生一种或几种感觉 ， 而感觉的综合就形成了人对 这一食品的认识及评价。 2.2.1 感觉的适应现象 “入芝兰之室 ， 久而不闻其香 ” 2.2.2 感觉的对比现象 在品尝每种食品前 ， 都应彻底漱口； 品尝不 同浓度的食品时应先淡后浓； 刺激强度应从 弱到强。 2.3.3 感觉的协同效应及掩蔽现象 2.