发酵酱胚及其制备方法和黄豆酱.pdfVIP

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2023-11-18 发布于四川
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发酵酱胚及其制备方法和黄豆酱.pdf

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本发明提供了一种发酵酱胚及其制备方法和黄豆酱，其中的发酵酱胚的制备方法包括：采用酵母对酱油发酵原油进行预处理，制备预处理原油；采用酵母抽提物对预处理原油进行熟化处理，制备熟化原油；将小麦粉A与熟化原油混合，进行挤压膨化处理，制备激活剂；将小麦粉B、熟黄豆、曲种与激活剂混合拌料，制曲，发酵，制备发酵酱胚。发酵酱胚制备过程中以酱油发酵原油、酵母、酵母抽提物和小麦粉为基础制备激活剂并应用于制曲过程，可有效降低堆积密度(单位体积内物料重量)，降低物料之间黏连板结程度，有效提高通风性，减少杂菌污染，为圆盘

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117064039 A (43)申请公布日 2023.11.17 (21)申请号 202311214345.2 (22)申请日 2023.09.19 (71)申请人佛山市海天（高明）调味食品有限公