水产品加工业科技创新情况研究 .pdf

水产品加工业科技创新情况研究 水产品精深加工也经历从最初的简单分拣，到粗制品加工，再到半成品加工，再到精 细加工的发展历程。目前已形成了以精深加工为主，产品遍布食品、保健品、药品及医药 用品等领域，精细化、自动化和高附加值的产业发展链条。 我国海水增养殖科技创新现状 我国海水增养殖科技创新体系建设起步较晚，但是以中国水产科学研究院、中国科学 院、中国海洋大学等科研单位为基础，以“９７３”“８６３”等国家大型科研资助项目 为依托，也取得了很大的进展。如国家“９７３”项目“海水重要养殖生物病害发生和抗 病力的基础研究”，开发培育出了中国对虾新品种“黄海 １号”并进行了普及推广 ，和凡 纳滨对虾、 日本对虾一起成为我国对虾养殖业的三大优良品种。开发培育了“蓬莱红”栉 孔扇贝、虾夷扇贝杂交种等新品系，为我国扇贝养殖和增殖放流提供良种。国家“９７ ３”项目“东、黄海生态系统动力学与生物资源可持续利用”，以东海、黄海生态系统研 究为切入口 ，对我国海洋生物资源的可持续利用提 出了对策建议 ，并促成了我国近海生态 系统动力学理论体系的建立。国家“９７３”项目“我国近海有害赤潮发生的生态学、海 洋学机制及预测防治”则首次对我国大规模有毒赤潮的毒性、来源 ，以及对海洋环境的潜 在威胁进行了研究，建议建立我国近海有害赤潮预测预防机制，对我国近海海水增养殖灾 害预防与防治有重要意义。目前，我国海水增养殖科技创新能力的不断提高，科技创新体 系逐步建立。在海水增养殖 良种培育技术方面 ，已掌握了大型海藻良种克隆提纯培养及保 存技术、海藻生物反应器育苗技术以及对虾、牡蛎、扇贝等的多倍体诱导培育技术 ，培育 成功 “浦江１号”团头鲂、“黄海 １号”中国对虾以及新吉富罗非鱼、“蓬莱红”扇贝等 一批优良品种；在海水养殖病害防治与控制技术方面，最早在国际上完成了对虾白斑综合 征病毒（ＷＳＳＶ）的全基因组序列测定，开发了用于疾病诊断的生物芯片技术，研制的 对虾免疫增强剂和微生态制剂明显提高了养殖对虾的存活率，发现了栉孔扇贝急性病毒性 坏死病毒；在海水增养殖良种推广方面，“黄海１号”中国对虾已在河北、江苏大面积推 广养殖，“大连一号”杂交鲍从黄海北部扩展到我国南方，“中科红”海湾扇贝目前已推 广养殖面积超过１０００ｈｍ２，无特定病原凡纳滨对虾繁育技术已实现产业化 ，“海优 一号”珍珠贝新品种在多个地区得到推广应用，耐高温高产 “荣福”海带在山东、福建和 广东等地大面积示范推广；在引进、消化和吸收国外先进捕捞技术的基础上，发明了适应 本国渔船生产特点的大型拖网渔具扎制方法并被广泛应用，研制的渔用高强度聚乙烯材料 也在狭鳕拖网渔具中得到应用；成功选育了耐海水蔬菜 “海芦笋”和“海英菜”，累计种 植面积已达 １００ｈｍ２以上，实现了对海水的直接利用，并达到了产业化规模。 我国水产品精深加工科技创新现状 我国水产品加工业已发展成为一个包括水产品冷冻以及冷冻品、干制品、鱼糜制品、 罐头、腌熏品、鱼粉、鱼油、藻类食品、医药化工和保健品等系列产品的加工体系。随着 科技的进步以及先进生产设备和加工技术的开发与引进 ，水产加工的技术含量和经济附加 值也不断提高，我国的水产品加工技术、方法和手段已经发生了根本性的改变 ，正逐步向 精深加工方向发展。但也存在着精深加工水产品比例较小、产品技术含量较低、废弃物综 合利用水平不高、产品质量安全问题较多、行业标准体系不够完善、管理监督机制不健全 等问题。 目前，我国水产品加工科技创新现状从产品上看 ，主要应用于烤鳗加工、冷冻鱼 虾加工、鱼粉加工、鱼糜加工和紫菜加工业等领域。科技创新与技术改造体现在不少企业 引进了先进的技术与设备上，如冷冻调理食品、鱼糜及鱼片加工生产线、烤鳗生产线、紫 菜精加工生产线、干制品生产线、盐滞海带及裙带菜生产线等。同时许多企业也逐渐参与 产品质量管理、卫生标准制定等方面，完善生产操作规范和标准加工程序等，确保产品的 卫生与安全。此外，近年来随着加工技术的突破，海洋药物和保健食品加工业也迅速发展 起来，如提取河豚素、ＤＨＡ、ＥＰＡ、ＤＰＡ、鲨鱼软骨素、壳聚糖、壳寡糖和多肽类 等生物活性成分应用于保健和治疗疾病，目前都已经进行了工业化的生产，并且成为水产 品精深加工应用科技创新成果的主要领域。从技术上看 ，我国水产品加工技术发展较快 ， 攻克了一批海产品精深加工关键技术，取得了一批重大技术成果，如海参精深加工技术、 海带高值化综合利用技术、大宗海