食品与健康食品中的危害物.pptx

食品与健康食品中的危害物;;食源性疾病;目 录;第一章 食品得生物污染;第一节 食品得细菌污染;一、细菌种类;(二)球菌;二、常见得食品污染菌;3、芽胞杆菌属与芽胞梭菌属:分布较广泛,尤其多见于肉和鱼。嗜中温菌者为多,就是罐头食品中常见得腐败菌。;4、肠杆菌科各属:除志贺氏菌属及沙门氏菌属外,皆为常见得腐败菌。革兰氏阴性,需氧及兼性厌氧,嗜中温杆菌。多见于水产品等动物性食品中。;5、弧菌属与黄杆菌属:均为革兰氏阴性兼性厌氧菌。主要来自海水或淡水,在低温和5%食盐中均可生长,故在鱼类等水产食品中多见。;大家学习辛苦了，还是要坚持;6、嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属:革兰氏阴性需氧菌、嗜盐,在12%食盐甚至更高浓度得食盐中均可生长。多见于咸鱼。;第一节 食品得细菌污染;第一节 食品得细菌污染;四、食品细菌污染得检验;2、大肠菌值;3、致病菌;五、细菌污染得危害;2、诱发食物中毒;3、导致细菌性传染病;六、细菌污染得预防与控制;4、防止销售过程得污染 5、食品从业人员得卫生 6、控制原料污染;(二)抑制细菌繁殖;(三)杀菌;第二节 寄生虫对食品得污染;一、概述;一、绦虫;(一)生活史;(二)致病;(三)预防与控制;二、蛔虫;(二)致病;三、其她寄生虫;第三节 食品得病毒污染;一、甲型肝炎病毒对食品得污染 二、脊髓灰质炎病毒 三、疯牛病病毒;第二章 食品得化学污染;表