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门店运营管理方案集合 3 篇 门店运营管理方案 1、 前厅服务技能考核方案：首先前 厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴， (当日岗 位薪金)，按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及 营业额， 每日每个服务生按当日服务的营业额的 3%，酒水饮 料的 1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖 区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴 20 元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工 资。同时岗位补贴 30 元。备餐间传菜员按每小时 4.2 元计 算日工资 PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。 2、 销售人员考核： 销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包 房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余 65 间， 营业收入不少余 4 万。双向同时考核， 完成按 5%提，完不成， 包房扣 1%，提成扣 2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料， 不含开瓶费。超额部分按 8%提，超额翻倍后，再超额部分按 15%提。 3、 出品部考生核： 出品占营业额比例分为： 凉菜占营业额的 15%，猪肉类 占营业额的 15%，鸡鸭类占 16%，海鲜类占 18%，清炒素菜占 16%，主食占 12%，酒水饮料占 8%，综合上述，出品部制定 出品结构。凉菜房按每日 100 道凉菜集算考核， 100 道以内 (含)，每道菜提成 1 元， 大工 70%，小工 3