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重庆火锅餐饮门店分等定级评价规范评估指标体系表 重庆火锅分等定级评价基本条件 序号 评价内容 结果（是/否） 1 严格遵守相关卫生、防疫、安全、节能、环保、规划等法律、法规和标准要求。 2 应符合国家有关餐饮门店开业的条件，手续齐备，各项证照齐全合格。 3 三年内无消防安全及食品安全事故，无环境污染超标事故。 4 门店所有参与食品采购、加工、制作人员需全部持有效的健康证。 5 餐饮门店投入运营三年以上。 重庆火锅分等定级评价细则及评分说明 一级指标 二级指标 评价内容 分值 目标值 数据来源 消费者认同（30分） 品牌忠诚度 顾客在多次重复购买行为中对改火锅店的偏向性的反映。包括在人群中的推荐度和特定时间段的重复购买行为频率。 10 问卷调查 品牌知名度 消费者认识或记起该火锅店的程度 10 问卷调查 顾客满意度 满意度是顾客期望值与体验值之间的关系 10 问卷调查及第三方网路平台数据 菜品质量（170分） 火锅风味 具有典型重庆火锅风味，麻辣鲜香，风味均衡 50 匿名现场调查 原材料 原材料多样、精致、新鲜，种类齐全 30 菜品外观 菜肴装盘规范，自然美观，赏心悦目 10 刀工 均匀、不连不散，花刀出行，有明确的质量要求，重量均匀 10 口感 嫩滑爽脆相宜，处理得当 20 器皿 与菜品相得益彰，各具特色 5 温度 冷热相宜 5 主食类 提供精心烹饪的以米面等制作的主食 10 点心及热菜类 点心大小均匀，造型美观，种类多样，满足就餐人群的需求 5 招牌菜 有市场认可的菜品或单项成套特色品种 10 免费调味品 品种齐全，新鲜卫生，方便实用 15 服务质量（30分） 服务人员仪容仪表及个人卫生 着装统一规范，且有明确的个人卫生管理指南 5 问卷调查及现场调查 礼节礼貌 有规范统一的礼仪规范且经过培训，执行到位，使用服务敬语、主动热情、姿势端正、站位规范等 5 餐厅服务 具有餐厅服务细则或经过培训，及时响应顾客要求，餐厅温度适宜，台面整洁美观，氛围舒适、协调严密、运作灵活。 20 市场表现（30分） 门店存续时间 门店从创立到评估日的时间。品牌的形成，需要时间的积累。成立时间越久，形成的品牌价值越大 10 现场调查 门店开发购置成本 建立前期总投入成本之和 10 经营稳定性 销售额是否稳定,是萎缩还是快速增长 10 环境卫生（40分） 建筑设施 外墙、大门、门窗及照明灯等设施设备无破损、整洁、有效 5 匿名调查及现场调查 餐厅 墙面、门窗整洁无破损，台面有序、合理、整洁、无破损，装饰品不破就、无灰尘、无污渍。柜台稳固、完好、无灰尘、无污渍，送餐车完好、有效、无污渍 15 厨房 地面、墙面无油渍、无破损、干燥整洁，设备设施无油渍、无破损、整洁。 10 冷荤间 干净、整洁，有隔离门窗或布帘 5 卫生间 干净、整洁、无异味 5