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浅谈如何提高啤酒产品的抗氧化能力;摘要与关键词;0 引言 1 材料及方法 2 结果与讨论 3 结论;;1 材料及方法;2 结果与讨论 ;图表1 工厂ESR现状;ESR—Lagtime值;2.2 降低T150值 通过ESR初期检测现状数据的分析、汇总、分析，要降低T150值和提高Lagtime值，保证啤酒风味稳定性，首先要控制氧的摄入。氧是影响啤酒老化味产生的重要因素，从原料粉碎到啤酒灌装都要严格控制氧的摄入。 2.2.1 采取CO2保护措施 糖化车间通过设备改造，在麦芽粉碎机、大米粉碎机、煮沸锅和盘旋沉淀槽均增加了CO2填充装置，使原料粉碎过程，煮沸锅和盘旋沉淀实施CO2保护，同时麦汁过滤期间防止露出糟层的情况，以到达减少糖化过程中氧摄入的目的。经过试验数据比照发现，采取CO2保护后整个糖化过程T150有明显的降幅〔图表2〕。;图表2 CO2保护前后数据比较;2.2.2 生产后工序防氧措施 控制酒体氧的摄入，不仅要???糖化车间进行改造，同时要主要后工序的防氧。在发酵过滤工段，所有的输酒管线保持密封，严禁有漏点，发酵罐使用纯度为99.9%的CO2进行背压，减少发酵过程中氧摄入；改造安装脱氧水酸化设备，降低脱氧水的溶氧，清酒进清酒罐前使用CO2进行置换，尽可能降低清酒氧的摄入；包装灌装时，调整激泡水压力和及时更换酒阀密封件，降低灌装时氧的摄入。从发酵到包装灌装等后工序