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烹饪方式对鸡汤纳米颗粒抗氧化活性的影响
摘要
鸡汤在我国饮食文化中具有十分重要的地位，它对人体健康具有一定的调理作用。
鸡汤有抗炎的作用，对于因炎症引发的疾病有一定的治疗作用。鸡汤中含有丰富的营养
成分如蛋白质、脂质和多糖等，在热加工过程中，这些成分之间会相互作用进而组装形
成微纳米颗粒。有研究表明，这些微纳米颗粒可以与消化道黏膜层相关细胞直接作用，
可以改善细胞的氧化应激状态，降低脂质过氧化，提高其免疫功能等。
当前国内外对鸡汤的研究主要集中
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