淀粉制糖工艺课件.pptVIP

淀粉制糖工艺;;谷 氨 酸 和 味 精 生 产 工艺 ;一、淀粉水解糖的制备方法 ;酶解法是利用专一性很强的淀粉酶及糖化酶将淀粉水解为葡萄糖的方法。酶解法 可分为两步：第一步，利用α-淀粉酶将淀粉液化；第二步，利用糖化酶将糊精或低聚 糖进一步水解转化为葡萄糖。生产上这两步分别称为液化和糖化。由于在该过程中淀 粉的液化和糖化都是在酶的作用下进行的。因此酶解法又称为双酶法或多酶法。 ; ;3、酸酶结合法 ;1、酸水解法原理 ;;1、水解反应;4） λ为水解温度;影响复合反应因素：糖浓度、酸种类、温度等 ;3、葡萄糖的分解反应;1）酸法糖化工艺流程P52图4-3;2）水解条件选择及其控制 ;问题;糖化温度、压力和时间 ; 结论：根据实践经验，采用高温、短时间、蒸汽 压力0.25-0.40Mpa ;淀粉中含蛋白等杂质对 糖液质量的影响 ;参看工艺流程提问 3小题;脱色 ;酸水解糖化工艺流程P57图4-4;图4-5 为CPR式连续糖化流程图;间歇式与连续式糖化方式比较; 由酸法水解工艺可知，以淀粉为原料应用酸水解法制备糖液，由于需要高温、高压和催化剂，会产生一些不可发酵性糖及其一系列有色物质，这不仅降低了淀粉转化率，而且生产出来的糖液质量差。自60年代以来，国外在酶水解理论研究上取得了新进展，使淀粉水解取得了重大突破，日本率先实现工