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营养与食品卫生学模拟试题含参考答案 一、单选题（共100题，每题1分，共100分） 1、维生素E含量丰富的食品是 A、蔬菜 B、植物油 C、肉类 D、水果 E、蛋类 正确答案：B 2、某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kcal,按照合理营养的要求, 晚餐应摄取能量为 400kcal 840kcal 210kcal 980kcal 630kcal 正确答案：E 3、下列属于人畜共患寄生虫病的是 A、旋毛虫病 B、炭疽 C、猪瘟 D、结核 E、口蹄疫 正确答案：A 4、人体维生素B2缺乏 A、血红蛋白浓度降低 B、血浆蛋白质含量减少 C、红细胞转酮醇酶活力系数＞25% D、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低 E、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数＞1.2% 正确答案：E 5、肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是 A、油煎炸 B、蒸 正确答案：E 42、〃烟酸缺乏时的〃3D〃症状指的是〃 A、指炎、趾炎、皮炎 B、水肿、腹泻、皮炎 C、水肿、皮炎、腹泻 D、皮炎、腹泻、痴呆 E、痴呆、先天性色盲、腹泻 正确答案：D 43、畜、禽肉中，下列哪些维生素含量较高 A、烟酸 B、维生素B1 C、维生素C D、维生素A和维生素D E、维生素B2 正确答案：D 44、婴幼儿应保持适当的 A、零氮平衡并减少5% B、正氮平衡 C、零氮平衡 D、负氮平衡 E、零蛋平衡并富裕5% 正确答案：B 45、烟酸缺乏时，可能出现 A、再障 B、〃3D”症状 C、口腔-生殖综合征 D、巨幼红细胞性贫血 E、佝偻病 正确答案：B 46、粮仓虫害有甲虫、蛾虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度 和湿度分别是 A、18?21℃, 65% B、18?21℃, 60% C、10?15℃, 65% D、22?25℃, 60% E、26?30℃, 60% 正确答案：A 47、油条制作时因加碱及高温引起全部损失的维生素是 A、核黄酸 B、烟酸 C、维生素C D、维生素A E、硫胺素 正确答案：E 48、胚胎期缺乏可引起克汀病的是 A、硫胺素 B、碘 C、烟酸 D、叶酸 E、维生素A 正确答案：B 49、粮谷类限制氨基酸是 A、酪氨酸 B、赖氨酸 C、谷氨酸 D、组氨酸 E、同型半胱氨酸 正确答案：B 50、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素 属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为 A、胶陀螺 B、白毒伞 C、毒蝇伞 D、花褶伞 E、鹿花草 正确答案：B 51、与维生素D中毒无直接关系的表现是 A、胆囊炎 B、恶心、呕吐 C、关节疼痛 D、口渴、烦躁 E、钙在心脏、血管等软组织内沉积 正确答案：A 52、我国食品中的AFB1允许量规定大米及其他食用油 A、W10Ng/kg B、不得检出 C^ W5g/kg D、W15Ng/kg Ex E20四g/kg 正确答案：A 53、营养调查结果显示，一成人能量摄入量为2400kcal ,维生素 B11.4mg,维生素B20. 76mg,烟酸15mg,维生素A800RE。为了提高该营 养素摄入量，应增加 A、植物油 B、粮谷类 C、水果 D、动物内脏 E、蔬菜 正确答案：D 54、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是 A、棉籽糖 B、硫代葡萄糖昔 C、植酸 D、水苏糖 E、皂昔 正确答案：C 55、下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素 A、植酸 B、皂昔 C、植物红细胞凝集素 D、抗生物素 E、蛋白酶抑制剂 正确答案：D 56、食物中毒是由于进食了下列哪种食物引起的 A、植物性食物 B、有毒食物 C、正常数量可食状态的有毒食物 D、动物性食物 E、腐败变质的食物 正确答案：C 57、婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现 A、动用自身的能量储备 B、以上皆是 C、以上皆不是 D、影响其他营养素在体内的利用 E、生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱 正确答案：B 58、膳食纤维最好的食物来源是 A、动物性食物 B、蔬菜、水果 C、奶类 D、豆类 E、精细粮食 正确答案：B 59、王女士,49岁。近期总是感觉心慌、多汗,有时突然颜面潮红，易烦 躁、发怒。前去就医，医师除开了一些对症的药物外，还建议她吃某种 保健食品。该保健食品可能富含 A、大豆异黄酮 B、植物固醇 C、大豆皂昔 D、原花青素 E、类胡萝卜素 正确答案：A 60、下列属于人体必需微量元素的是 A、镒 B、钾 C、钻 D、铅 E、镁 正确答案：C 61、某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧 烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因 素可能为 A、肉毒梭菌 B、变形杆菌 C、沙门菌 D、副溶血弧菌 E、葡萄球菌 正确答案：E 62、谷粒中碳水化合物的特点不包括 A、谷粒中的单糖易被酵母菌发酵 B、主要为能被消化吸