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线段长度差别阈限实验报告 实验目的 1. 测定对味觉刺激的差别感觉阈限 2. 学习测量味觉差别感觉阈限的方法 3. 作为筛选评价员的一个依据 定义 差别感觉阈限是指刚刚能引起差别感觉的刺激的最小差异量，也称为最小可觉差(just noticeable difference)，简称JND。 对这一最小差异量的觉察能力，叫差别感受性(difference sensitivity)。 举例解释 以质量感觉为例，把100g砝码放在手上，若加上1g或者减去1g，一般是感觉不出质量变化的。根据试验，只有使其增减量达到3g时，才刚刚能够觉察出质量的变化，3g就是质量感觉在原质量100g情况下的差别感觉阈限。 而差别感受性与差别阈限在数值上成反比。差别阈限越小，即刚刚能够引起差别感觉的刺激物间的最小差异量越小，差别感受性就越大。 还是以质量感觉为例，上面说3g就是质量感觉在原质量100g情况下的差别感觉阈限，此时增重50g时，我们能非常明显地感觉到质量的变化。但原质量增加到1000g时，我们再增重50g时，我们对质量变化的感觉显然不再明显。 前者的差别阈值小，差别感受容易出现，后者的差别阈值变大了，差别感受性变小了。 用我们本次培训的酸味测定来说的话，当我们从最低浓度慢慢品尝到高一点的浓度时，我们比较容易感觉到溶液浓度的变化，酸味变强了。当浓度达到一定高度时，酸味强度的变化慢慢变得难以辨别。 实验方法 1.样品制备: 制备某一味觉的一系列梯度浓度的水溶液，分别放置在已编号的容器内，另有一部分容器盛水供评价员漱口。 2.品评:15人为一组评价员，每个评价员按提供的顺序分别取约10ml 溶液，依次品尝后填写品评表。 3.记录评价结果，并进行统计分析。 注意事项 1.选用分析纯溶液，避免杂质的干扰。 2.品尝时要求评价员细心品尝每种溶液，样品应一点一点地啜入口内，并使其滑动接触舌的各个部位（尤其注意使样品能达到舌头上味觉敏感的部位），样品不得吞咽，需在口中停留一段时间。每次品尝后，在品尝两个样品中间应用35的温水漱口去味，在品尝下一基本味道之前，漱口后等待1分钟。 3.样品必须编码，避免对评价员的心理干扰。