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手工煎饼加工制作技术 一、 工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲 子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平 板铁锅的，此工具只适用蜂窝煤炉子）。制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、 黑豆粉、黄豆粉、养麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、泡多源（复配食品添加剂）、发面； 以上材料根据当地的粮食资源特点选择3 —5种就可以。 二、 制作煎饼对材料的要求： 1、 对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉 如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工 的杂粮）。也可用磨浆机将玉米、绿豆等杂粮边加水边磨，直接磨成糊。 2、 在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加1.2-2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作 成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其 说明书的用量一般为0.5-0.8%）。 三、 面糊制作： 1、 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、 10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、40克泡多源。 2、 制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将40克泡多源加入水中 溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后