2024年《食品加工与贮藏》培训考试题库及答案.pdfVIP

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2023-11-23 发布于河北
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2 024 年《食品加工与贮藏》培训考试题库及答案一、单选题 1 .当肌红蛋白氧时，铁原原子转变为正铁 (+3)态,就产生了 A 、脱氧肌红蛋白 B 、氧合肌红蛋白 C 、高铁肌红蛋白 D 、肌红蛋白-氧复合体参考答案：C 2 .食品冷藏过程中，表示温度对酶活性影响的温度系数为 A、 Q6 B 、Q8 C 、Q10 D 、Q12 参考答案：C 3 .下列选项中，分离过程无相变的分离方法是 A 、结晶分离 B 、膜分离 C 、蒸储分离 D 、冷冻浓缩参考答案：B 4 .超高压处理过程是一个 A 、物理过程