一种利用产胞外多糖双歧杆菌改善发酵羊乳的方法.pdfVIP

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2023-11-22 发布于四川
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一种利用产胞外多糖双歧杆菌改善发酵羊乳的方法.pdf

本发明公开一种利用产胞外多糖双歧杆菌改善发酵羊乳的方法，属于食品微生物及发酵技术领域。该方法利用两株分离自婴儿粪便胞外多糖产量不同的短双歧杆菌（产胞外多糖较多菌株为H4‑2（550mg/L）、产胞外多糖较低菌株为H9‑3（366.7mg/L））分别与发酵剂复配用于生产发酵羊乳，并通过发酵羊乳的理化、质构、流变、持水性、微观结构和风味来评估高产胞外多糖菌株对凝固性发酵羊乳的改善作用。结果表明，与仅使用发酵剂组相比（SC）（6h），联合使用发酵剂和H4‑2组（SCH4‑2）的凝乳时间显著缩短（

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117084302 A (43)申请公布日 2023.11.21 (21)申请号 202311121714.3 (22)申请日 2023.09.01 (71)申请人东北农业大学地址 150030

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