第四章 营养与烹饪 第一节烹饪的认识 课件 云南省 七年级劳动与技术课.pptxVIP

4.1 烹饪的认识;学习目标; “烹饪” 一词最早见于《周易》一书，在该书的“鼎卦”中云：“以木巽火，烹饪也。” 这既是最早对“烹饪”一词的记载，也是对“烹饪”最为古老的一种解释，意思是说用鼎盛上食物，鼎下放上木柴，点燃后借着风力使其燃烧着火，通过加热使食物成为可以供人享用的熟食品。;具体地说，烹任就是将食物原料通过选择、加工、 切配、烹制、调味而制成菜看的过程。; 烹饪是人类最广泛的生产劳动和消费活动，是人类创造的饮食文化，是技术、科学和艺术交融的创造活动。烹任的劳动价值主要体现在食品的营养、美味、卫生保健和文化艺术等方面。; 同学们，你们知道哪些云南的特色美食呢？;昆虫宴;宣威·火腿; 蒙自过桥米线;傣味手抓饭;大理烤乳扇; 云南的美食各具特色、数不胜数，同学们还知道哪些我国其他地区的美食呢？;中国八大菜系;烹饪原料是菜肴烹饪的物质基础和质量保证。;营养素的种类主要指蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质等。; 人体的营养成分主要来自食物，大部分的食物都须经过烹任后才能食用，但是烹饪过程会使许多的营养成分发生变化。;科学烹任就是对烹任原料进行科学合理的选择搭配、整理加工，并采用合理的刀工切割与烹调方法，使烹任成品最大限度地保存原有的营养素，并具有色、香、味、形等良好的感觉，以保持或提高食物的营养价值和