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《乳品知识培训》PPT课件 欢迎来到《乳品知识培训》课程！本课程将带你探索乳品的世界，从定义和分类开始，深入了解乳品的生产过程、添加剂作用、营养价值、制作过程等内容。 乳品的定义和分类 什么是乳品？ 乳品是由鲜牛奶或其它动物奶类经过加工而制成的各种乳制品。 乳品分类 乳品可以分为鲜奶、发酵乳制品、奶酪等不同类型，每种乳品都有各自的特点和用途。 乳品的重要性 乳品富含丰富的营养物质，对人体健康发挥着重要作用。 乳品生产过程及流程 1 原料准备 收集新鲜奶源并进行质检，确保牛奶质量符合要求。 2 杀菌与储存 对鲜牛奶进行杀菌处理并储存，以延长其保质期。 3 加工和包装 对杀菌后的牛奶进行处理、加工并进行合理的包装。 乳品添加剂及其作用 防腐剂 添加防腐剂可以延长乳品的保质期，保持乳品的新鲜度。 增稠剂 增稠剂可使乳品更加浓稠，提高乳品的质感和口感。 增香剂 添加增香剂可以赋予乳品独特的香味，增加其吸引力。 牛奶的营养价值及成分含量 营养成分 含量 蛋白质 约3.4% 脂肪 约3.6% 乳糖 约4.8% 维生素 丰富 奶制品的种类和制作过程 酸奶 使用牛奶经过发酵工艺制成，具有丰富的益生菌和口感。 奶酪 通过乳酸发酵或酸化工艺制成，具有不同的口味和质地。 黄油 通过牛奶脂肪分离提炼，具有浓郁的奶香味。 乳制品的保质期及储存方式 保质期 乳制品的保质期与其类型和加工方式有关，正确储存可延长保质期。 储存方式 乳制品应储存在干燥、阴凉、通风的环境中，避免阳光直射和高温。 乳制品的消费者安全保障 1 质量检测 严格的质量检测流程确保乳制品符合安全标准。 2 产品标识 清晰的产品标识包含生产日期、保质期等信息，方便消费者选择。 3 生产工艺 规范的生产工艺和设备确保产品的安全性和质量。 乳制品检验和质量控制标准 1 检验方法 采用多种方法对乳制品进行检验，如理化指标检测、微生物检测等。 2 质量控制标准 乳制品质量控制标准根据国家和行业规定，确保产品质量的一致性和安全性。 3 品质评价 对乳制品进行品质评价，以确保产品的口感和质感。 国内外乳制品市场现状 国内市场 中国乳制品市场规模逐年增长，消费需求不断增加。 国外市场 乳制品在国际市场上也有广阔的发展空间，需求不断扩大。 * * * * * * * * * * * * * * * * *