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芦荟汁酶解液 乳酸菌发酵饮料的研制 上海市奉贤区育秀实验学校 陈力 2 设想的由来 3 问题的出现 由于芦荟含有较多的凝胶大分 子物质，加热、调酸等会影响 胶体稳定性，出现变色和沉淀 等现象。 4 解决的方法 应用复合酶水解 凝胶的方法来改 善液体的稳定性， 用以进行乳酸菌 饮料的发酵试验。 5 实验的过程 1 、芦荟汁原液的制备 芦荟鲜叶 清洗消毒 破碎匀浆 实验的过程 2、 芦荟酶解液的制备 芦荟汁原液 → 加入复合酶 → 加温酶解 → 离心分离 → 芦荟酶解液 6 实验的过程 3、芦荟酶解液的稳定性试验 热稳定性： 室温、60℃、80℃