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表面增强拉曼传感器的构建及其在小麦麸质检测中的应用 摘 要 小麦作为三大植物性主粮之一，富含丰富的营养元素，在多种深加工食品中得以 广泛应用。然而小麦作为八大类易引发过敏的食物之一，含有多种致敏成分。其中， 麸质是小麦中最主要的致敏原，会诱发小麦依赖运动引起的过敏反应、荨麻疹、哮喘 等。因此，在复杂食品基质背景下精准、高效、超灵敏识别和检测小麦致敏原对于保 障小麦食品科学标识标签和致敏防控具有重要的现实意义。表面增强拉曼散射 （Surface-enhancedr