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中级农产品食品检验员职业资格考重点题库及答案 判断题 1.职业荣誉的特点是阶级性、激励性和多样性（）。（√） 2.氧离子的电子数少于氧原子的电子数。（×） 3.GB11671-2003《果蔬罐头卫生标准》要求霉菌不超过100。（×） 4.酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以单细胞状态存在。（√） 5.升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。（×） 6.选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素。分析方法的复杂程度和速度是考虑选择分析方法的依据之一。（√） 7.对大多数化学反应，升高温度，反应速率增大。（√） 8.不象生物性危害那样，化学危害一旦污染了食品很难去除。（√） 9.罐头食品测定淀粉含量，试样处理过程使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。（×） 10.平板上出现菌落间无明显界限的链状生长时，则每条单链作为两个菌落计数。（×） 11.人体血液pH值的正常范围是7.35～7.45，当pH＜7.35时表现为碱中毒；当pH＞7.45时,表现为酸中毒。（×） 12.地方标准的编号由地方标准代号、地方标准顺序号和标准发布年代号组成，如DB22/1051—2009。（√） 13.食品安全是个综合概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。（√） 14.为食品质量纠纷的解决提供技术依据是食品检验的主要作用之一。（√） 15.结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是使用前临时制备，不得超过5小时。（×） 16.食品中灰分含量的检测属于食品添加剂的检测内容。（×） 17.在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质时间符合标准要求的范围是1min～2min。（√） 18.职业道德从传统文明中继承的精华主要有勤俭节约与艰苦奋斗精神。（√） 19.真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒。（√） 20.食品检验关系食品质量安全，关系消费者的身体健康甚至生命安全，不存在保密事项。（×） 21.随机误差表现为随机性，其大小与符号无规律变化。（√） 22.固形物含量不是罐头食品的常规检验项目。（×） 23.罐头商业无菌的指标检验，若用电子称或台天平称量，1kg以下的罐头至少精确到2g。（×） 24.当两个被测量量值大小相近时，用相对误差进行测量水平的比较较为有效。（×） 25.细菌、病毒污染食品的主要危害是肠道传染病。（√） 26.行业职业道德规范是把行业与从业人员的根本利益联系在一起的桥梁。（√） 27.铅不是罐头食品的非常规检验项目。（×） 28.将糖水洋梨罐头的汁液倒在烧杯中，观察是否澄清透明。（√） 29.职场中基本要求包括利益为重。（×） 30.防止食品的细菌污染，食品在食用前应充分加热，预防食物中毒发生。（√） 31.电压测量都有极性要求，测量时必须要注意电压表极性连接，不能接错。（×） 32.在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是煌绿乳糖胆盐。（×） 33.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为282和288，第二个稀释度的菌落数为73和85，则样品中菌落数是3.31×104。（×） 34.细菌的形态很简单，基本可分为球状、杆状和螺旋状三类。（×） 35.我国的法定计量单位是国际单位制单位。（×） 36.生产者应当对其生产的产品质量负责，保证产品内在质量是生产者的首要义务。（√） 37.配位滴定法是以配位反应为基础的滴定分析法，又称络合滴定法。（√） 38.准备好的罐头食品在做商业无菌检测时，保温过程中每天检查，如有胖听或泄露等现象，立即剔出做开罐检查。（√） 39.BGLB培养基的制备方法是将蛋白胨、乳糖溶于蒸馏水中，加入牛胆粉溶液，用蒸馏水稀释至2175mL，调节pH=7.4，再加入煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到有玻璃小倒管的试管中，每管10mL，在121℃和15min条件下灭菌。（√） 40.有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。（√） 41.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染。（×） 42.测量电流时，电流表必须串联在电路中，而不能并联在用电器两端。（√） 43.摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是克每摩尔。（√） 44.GB13100-2005《肉类罐头卫生标准》要求西式火腿罐头亚硝酸钠残留量不超过100mg/kg。（×） 45.比色法测定果汁类罐头食品二氧化硫含量，可直接取5.0ml～10.0ml试样，置于100ml容量瓶内，加入少量水稀释，加20ml盐酸副玫瑰苯胺吸收液。（×） 46.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为在一定的pH