畜禽类各类食品的卫生全.pptVIP

动物性食品卫生 ;第二节 动物性食品卫生要求;一、畜禽肉主要卫生问题;;2、人畜共患传染病：;人畜共患疾病;1、炭疽-----人畜危害最大 传染病;;发现炭疽处理原则： 1、6小时内隔离消毒； 2、场所或设备：20%有效氯漂白粉或5%甲醛消毒； 3、病畜：氢氧化钠或5%甲醛消毒、不放血焚烧或2米以下深坑加生石灰掩埋。; 2、鼻疽-----烈性传染病 病原体-----鼻疽杆菌 传染对象----马骡驴比较多发 传染途径 ----经消化道、呼吸道及损伤皮肤、结膜感染； 症状体征：鼻腔、猴头、气管—粟粒大小结节和溃疡、肺肝脾——粟粒至豌豆大结节。 发现鼻疽处理原则：同炭疽。 ;;3、口蹄疫： 病原体为口蹄疫病毒。 对象--牛羊猪等偶蹄兽最易感染， 表现：口角流延呈线状，口腔粘膜、舌面、鼻翼边缘出现水泡—水泡破裂—烂斑。;;4、猪瘟： 对人不感染，猪丹毒经皮肤接触传染给人。 其肉及内脏常伴沙门菌感染，易引起人的食物中毒。;5、囊虫病：;;;;;6、旋毛虫病： 病原体为旋毛虫 寄生在猪、狗、猫、鼠等体内，主要寄生在膈肌、舌肌和心肌，膈肌最常见。 人—食入病畜肉—在肠道变成虫—进入肠壁移至全身。 症状：恶心、呕吐、腹泻、高热、肌肉疼痛。 发现旋毛虫病处理原则：5个以下高温处理、5个以上销毁或工业用。;;7、结核： 结核杆菌引起；牛羊猪和家禽均可感染，牛