潮汕功夫茶演讲稿. 文档全文预览.pptxVIP

走进潮汕功夫茶 由 LEO 和 MIKE 友情制作 功夫茶介绍 潮汕功夫茶即潮汕茶道 ， 是 我国古老的茶文化最有代表 性的茶道 ， 沿海一带人们都 十分喜欢饮茶 ， 在潮汕当地 不单单把茶当作养生的保健 饮品 ， 更是把茶当作接待亲 朋好友的最佳礼仪 ， 因为自 古以来茶就有“待君子 ， 清 心身 ”的意境。 所谓工夫茶 ， 并非一种茶叶或茶类的名字 。而是一种泡茶的 技法 。之所以叫功夫茶 ， 是因为这种泡茶的方式极为讲究 。操作起 来需要一定的工夫 ， 此功夫 ， 乃为沏泡时的学问 ， 品饮的工夫 。工 夫茶起源于宋代 ， 在广东的潮汕地区及福建的漳州 、泉州一带最 为盛行, 苏辙有诗曰： “ 闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳 。 ” 品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地 ， 家家户 户都有功夫茶具 ， 每天必定要喝上几轮 。 即使侨居外地或移民海外 的潮汕人 ， 也仍然保持着品功夫茶这个风俗 。可以说,有潮汕人的 地方 ， 便有工夫茶的影子 。 功夫茶冲茶程式讲究 ， 其讲究总的来说可分为 三部分： 茶叶 、茶具 、 茶艺。 功夫茶程式 茶叶 茶叶品种繁多 ， 其中中国最多 。 目前茶叶分类尚未有统一 的方 法 ， 按照不同的标准有不同的分类方法 。其中安徽农业大学陈椽教 授提出的按制法和品质为基础 ， 以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶 分为绿茶 、黄茶 、 黑茶 、青茶 、 白茶 、 红茶等六大茶类 。这种方法 已被业界广泛应用 。此外 ， 结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、 绿茶 、花茶 、乌龙茶 、 白茶 、 紧压茶和速溶茶等七大茶类 。 在国外 ， 茶叶分类比较简单 ， 欧洲把茶叶按商品特性分为红茶 、 乌龙茶 、绿茶三大茶类 。 日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、 半发酵茶 、全发酵茶 、后发酵茶 。 中国十大名茶 杭州西湖龙井（浙江省杭州） 、 碧螺春（苏州洞庭) 、黄山毛峰 （安徽省太平县） 、安溪铁观 音（福建省安溪县） 、岳阳君 山银针（中国著名黄茶之一 ）、 普洱茶（云南普洱县） 、信阳 毛尖（河南省） 、大红袍（福 建武夷夷岩） 、祁门红（安徽 省祁门县） 、六安瓜片（安徽 六安） 功夫茶茶叶 茶叶 ， 选用乌龙茶 。 旧时习惯崇尚福建乌龙茶 。乌 龙茶是总名 ， 即闽北武夷山的岩茶和闽南的岩茶与溪茶， 其中又再分诸多名目 ， 如： 铁观音 、奇钟 、单丛 、名丛 大红袍 、水仙 、一枝春等等。 潮汕本产的有： 潮安凤凰山水仙茶与凤凰单丛 、饶 平岭头百叶单丛 、铺埔白叶单丛 、石古坪乌龙 、西岩奇 兰与色种等等 。福建茶叶茶色较为深褐 ， 茶味也较为浓 烈 ， 而潮汕本产茶叶色为清亮 ， 味儿也较甘醇 ， 更为中 青年喜爱。 安溪铁观音 简介 安溪铁观音茶产于福建省安溪县 。安溪铁观音茶历史悠久 ， 素有茶 王之称 。“砂绿起霜 ”成为铁观音高品级的标志 ， 获得了“绿叶红 镶边 ，七泡有余香 ”的美誉。 安溪铁观音茶 ， 一年可采四期茶 ， 分春茶、夏茶、暑茶、秋茶 。制 茶品质以春茶为最佳 。采茶日之气候以晴天有北风天气为好 ，所采 制茶的品质最好 。 因此 ， 当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前 进行 。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同 ，但摇青转 数较多 ， 凉青时间较短 。一般在傍晚前晒青 ，通宵摇青、凉青 ， 次 日晨完成发酵 ， 再经炒揉烘焙 ， 历时一昼夜 。其制作工序分为晒青、 摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。 鉴别方法 叶体沉重如铁 ， 形美如观音 ， 多呈螺旋形 ， 色泽砂绿 ， 光润 ， 绿蒂， 具有天然兰花香 ， 汤色清澈金黄 ， 味醇厚甜美 ，入口微苦 ，立即转 甜 ， 耐冲泡 ， 叶底开展 ，青绿红边 ，肥厚明亮 ，每颗茶都带茶枝， 假茶叶形长而薄 ， 条索较粗 ， 无青翠红边 ， 叶泡三遍后便无香味 。 [ 龙缸(贮清水用) 、红泥火炉 、砂铫（ 白泥小砂 铫） 、羽扇共12件 ， 称为12宝 。也有四宝说： 砂铫 、红泥小火炉 、宜兴紫砂壶（或本地枫溪 朱泥壶） 、 白瓷小茶杯（景德青花瓷若深杯或 枫溪白令杯） ， 这四样尤为讲究 。特别值得一 讲的是茶壶 、茶杯。 茶具 按照翁辉东《潮州茶经 ·工夫茶》 所列 ， 有茶壶、 茶瓯 、茶杯 、茶洗 、茶盘 、茶垫 、水瓶 、水罐、 浅： 潮州土语称茶壶为“冲罐 ”， 也有叫做“苏罐 ”的 ，