单位餐饮行业制度预案.docxVIP

单位餐饮行业制度预案 1. 前言 为了保障单位餐饮行业的正常运营与管理，制定本预案，以规范单位餐饮业内的各项制度，提高餐饮安全水平，保障就餐人员的饮食安全。 2. 餐饮服务制度 2.1. 厨师队伍管理 厨师要求取得相关餐饮从业资格证，不得无证从事餐饮工作； 厨师需戴帽、洗手并穿戴统一工服； 厨师要保证所使用食材的新鲜度、并遵循储存、加工、备料等操作规范； 厨师需定时接受培训、考核，提高厨艺水平和卫生意识。 2.2. 餐品供应管理 供应商必须取得相关证照和许可，食材须经检疫合格； 餐饮单位应确保所供食品安全卫生，不得采购、加工、储存过期或有质量问题食品； 厨师须严格按照食品商品化要求进行统一加工制作； 严格执行食品保存和储存要求，明确使用期限、使用场所和使用条件； 定期抽检食品质量，确保餐品符合国家风险管控标准。 2.3. 餐厅服务流程 餐厅布置须符合安全、舒适、卫生要求，并在就餐过程中保持洁净； 餐厅服务员要穿戴整齐、言谈举止文明，工作前需定期接受培训； 为确保客户饮食健康，餐饮单位须保留并确认购买者的姓名、联系方式和就餐日期等信息。 3. 卫生管理制度 3.1. 餐具消毒制度 餐具需经过高温消毒及紫外线消毒处理，确保餐具卫生； 对餐具、餐盘进行消毒前应进行摆放整齐、洗刷干净的必需一遍清洗. 3.2. 厨房卫生处理 厨房、餐厅、餐饮设备、餐厅空气应定期消毒； 厨房垃圾、废弃物品应及时清理和处理，不得作为食品工业原料。 3.3. 厨房管理制度 厨房应装有灭火器具，并定期对其进行检查、维护和保养； 厨房保持通风、设有icl制冷和排气系统以保证空气和温度卫生。 4. 突发事件处理制度 在单位餐饮行业管理过程中，如遇到重大突发事件该如何应对？制定相关预案，确保发生突发事件后，能够做到迅速、及时、有效地处理。 4.1. 食品安全事故 及时停用涉事食品加工、储存和销售设备； 及时淘汰涉事产品确保不再流入市场和消费； 协助卫生、食品生产管理部门开展安全检查工作。 4.2. 消防安全事故 发生火灾，及时切断电源，报警并组织疏散人员； 带着厨具和贵重物品撤离路线； 消防设施和器材应保持在正常工作状态下，进行定期检测和维护。 5. 总结 为了确保单位餐饮行业内的管理和服务水平，我们制定了以上一系列的制度预案，希望我们可以一起合作，共同维护单位餐饮行业的正常运行、人们的健康饮食和生活。