食品理化检验概述(PPT-41张).pptVIP

;教学安排;绪 论;子贡问政。子曰：“足食，足兵，民信之矣。” “民以食为天，食以安为先”。食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品安全直接关系到人民身体健康和社会稳定。 根据我国食品卫生法的要求，“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”因此，评价食品品质的优劣需要采用现代分离、分析技术对食品进行检验。 ;1. 食品理化检验学的概念;二、食品理化检验的任务;对食品行业工作人员要求;重庆发现的用孔雀石绿处理过的甲鱼;毒奶粉事件;;三、食品理化检验学的研究内容;（一）感官检查 ; 在进行食品理化检验之前，必须首先进行感官检查。 如果食品感官检查不合格，或已明显腐败变质，或在外观上不被人们接受，没有必要再进行理化检验。因此，感官检查合格与否，是进行食品理化检验的先决条件。 某些感官检查项目(如对正丁醛气相色谱火焰离子化鉴定器的检出限为0.1200ppm，人的嗅觉为0.07ppm）具有很高的灵敏度，当能够辨别出一些微量气味时，理化检验不一定能获得阳性结果。当然，这要求检验者具有丰富的经验和技术，才能对食品的品质、级别作出比较切合实际的判断。;(3)感官检查的局限性;2.感官检查的方法; （2）触觉检查 通过手的触摸，用触、摸、捏、揉、搓、按等动作，检查食