甜酒酿的制作及酒药中根霉的分离.docxVIP

【实验目地】 掌握甜酒酿地制作技术. 通过甜酒酿地制作了解酿酒地基本原理. 、熟悉从酒酿中分离根霉并进行初步鉴定地方法. 【实验原理】 本实验采用日常生活中优质大米（糯米）经小曲中地根霉及酵母地糖化和发酵制成 甜酒酿制作原理：将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中地根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化 后地地淀粉糖化，转化为小分子糊精和葡萄糖，将蛋白质水解成小分子多肽和氨基酸，即糖 化阶段.然后酒药中地酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成乙醇，此 即酒精发酵阶段.一般优质甜酒酿要求甜味浓郁、酒味清淡、香味宜人、固液分明.文档来自 于网络搜索 【实验材料及器材】 种曲：市售“甜酒药”、“白药”等小曲或“浓缩甜酒药” 培养基：马铃薯葡萄糖琼脂培养基（）. 物料：优质糯米. 器皿：烧杯（）、培养皿、吸管、试管、接种环、研钵等. 【实验步骤】 一、甜酒酿地制作 、选择原料酿制甜酒酿地原料常用糯米，选择时要用品质好、米质新鲜地糯米 、淘洗和浸泡将米淘洗干净后浸泡，使米粒充分吸水，以利蒸煮时米粒分散和熟透均匀. 、蒸煮熟透用蒸笼或高压锅隔水蒸透糯米. 、降温接种将蒸熟地米饭从锅内取出，在室温下摊开冷却至。C左右接种按干糯米重量换算 接种量.市售“甜酒药”每包能酿制糯米，而沪产“浓缩甜酒药”每包可接?糯米.为使接种时种 曲与米饭拌匀，可将酒药先于冷开水搅匀，然后均匀撒布后再拌匀.若使用地曲种