食品感官评定的应用（食品感官评定课件）.pptxVIP

3 市场调查 2 产品质量控制 1 新产品开发 · 新产品开发是指食品企业的研发部门制定新产品的配 方 ， 修改现有的产品配方 ， 使用新工艺 、加入新成分 或其他能够直接影响产品 ， 使之能以新产品形式向消 费者或目标市场进行推广的过程。 · 新产品开发的目的是开发出适销对路 、 能满足消费者 需求和嗜好的新产品 。 由于利润高 、 市场成长空间大， 所以其开发一般受到食品企业的重视。 · 新产品开发一般需要经过以下几个阶段： （ 1） 产品设想阶段 · 产品设想是新产品开发的第一 阶段 ， 它是工作人 员以消费者饮食习惯爱好 、 市场调研等资料为基 础 ， 结合个人想象力 、观察力和思维能力的综合 结果。 （2） 研制和评定阶段 · 现代食品的开发不仅要求营养卫生 、 同时要求色 、香 、 味 和口感俱佳 ， 货架期长 。 因此在新产品研制开发过程中 ， 必须同时对食品的质量变化进行感官评定 ， 以研制出质量 可靠 ， 成本较低并受消费者喜爱的产品 。本阶段需要两个 感官评定小组： 一个是专业评定小组 ， 对产品进行评定 ， 比较新产品最初实验样品间有无差异 ， 以摸索最佳的产品 配方； 另一个评定小组由消费者组