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食堂管理标准 1、加强对食堂的监察管理，使员工有一个舒坦、 清洁的就餐环境，为员工提供卫生、优惠、爽口的饭 菜，保证员工健康安全。 2、处生活委员会负责拟订食堂管理制度并进行 查核。 3、环境卫生。做到室内墙面无蜘蛛网；地面无 杂物、污水、烟头，物品摆放齐整、台面、桌椅洁净； 库房洁净整洁，物品摆放齐整；食堂房前屋后无垃圾、 无杂草。 4、食品饭菜卫生。外购肉制品、蔬菜、油等食 品，应新鲜、洁净、不变质；食品采买与进货有登记； 饭菜应洁净、卫生，严禁用手直接拿熟食；寄存食品 的坛、罐、盆平时要加盖，防鼠、防蚊蝇；毛菜办理 洁净、半成品放置合理、成品不夹生。 5、餐具卫生。餐具要清洁洁净，每次用事后消 毒；生熟菜墩要分开，经常冲洗，保持清洁。 6、饭菜质量。午餐饭、菜各不少于两样，熟菜 必须一荤一素，并经常变换饭菜花式；严禁销售腐化、 变质及剩饭、剩菜；每周食谱要上墙宣布。 7、服务质量。食堂工作人员必须拥有健康证， 并每年进行一次健康检查，没健康证不得上岗；食堂 人员在工作期间，必须穿着工作服、帽，着装整洁， 操作期间不得抽烟；准时开饭，食堂工作人员要礼貌 待人，主动、热情，服务周祥；患有重感冒、易传染 病症的食堂工作人员不得上岗。 8、员工就餐结算，按标准规范填写员工午餐就 餐结算单，在规定的日期到有关部门按流程标准进行 结算。 9、食堂用水、用电、用油按照下达的计划定额，进