食品清洁与卫生标准严格执行清洁卫生制度.pptxVIP

食品清洁与卫生标准严格执行清洁卫生制度汇报人： 目录食品清洁卫生制度概述食品加工场所的清洁卫生食品加工人员的清洁卫生食品清洁卫生的监督与检查 食品清洁卫生制度概述01 意义食品清洁卫生制度对于维护公共卫生、提高食品品质、促进食品产业可持续发展具有重要意义。目的食品清洁卫生制度的目的是确保食品在生产、加工、运输和销售过程中不受污染，保障消费者健康和安全。制度目的和意义 01生产环节包括原料采购、生产加工、仓储等环节，确保食品生产过程中的卫生条件符合标准。02流通环节涉及食品的运输、配送、销售等环节，保证食品在流通中不受污染。03餐饮服务环节包括餐馆、学校食堂等食品提供场所，确保食品在烹饪、供应过程中的清洁卫生。制度适用范围 厂房设施要求食品生产和加工场所必须具备良好的通风、照明、排水等设施，确保生产环境干燥、清洁。设备器具要求食品生产和加工所使用的设备、器具必须符合卫生标准，定期清洗、消毒。人员卫生要求从业人员必须持有有效健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品。食品安全管理要求建立食品安全管理制度，明确各部门职责，制定详细的操作规程，确保食品生产、流通环节的卫生安全。清洁卫生制度的基本要求 食品加工场所的清洁卫生02 厂房选址与设计01食品加工场所应选址远离污染源，保证充足的水源和良好的排水系统。厂房设计应确保良好的通风、采光，避免潮湿和积水区域，减少霉菌、细菌滋生的可能性。垃圾处理02食品加工场所应设立垃圾分类和存放区域，定期清理垃圾，避免垃圾堆积成为污染源。环境消毒03定期对环境进行消毒，特别是高接触表面，如门把手、桌面等，确保环境中病原体得到有效控制。食品加工场所的环境卫生 设备材质选择01优先选择不锈钢等易清洗、耐腐蚀的材质，确保设备在长期使用过程中能保持清洁卫生。02设备清洗食品加工设备在使用前后应进行彻底清洗，去除食物残渣和油脂，防止细菌滋生。03设备维护定期检查设备运行状况，及时更换损坏部件，确保设备正常运转，避免因设备故障导致食品污染。食品加工设备的清洁卫生 灭虫处理一旦发现虫害，应立即采取灭虫措施，如使用对人体无害的灭虫剂，避免虫害对食品造成污染。预防措施食品加工场所应定期进行虫害检查，及时发现并处理潜在的虫害问题。厂房设计应考虑防鼠、防蚊蝇等措施，如设置防鼠板、安装纱窗等。定期检查与专业的虫害防治机构合作，定期进行虫害防治检查，确保食品加工场所的虫害得到有效控制。食品加工场所的虫害防治 食品加工人员的清洁卫生03 所有食品加工人员在入职前，必须进行全面的健康检查，确保他们没有患有任何可能影响食品安全的疾病。健康检查在职期间，员工需要定期进行体检，以确保他们的健康状况仍然符合食品加工的要求。定期体检鼓励员工养成良好的生活习惯，如勤洗手、不随地吐痰等，以减少病菌的传播。健康习惯工作人员的健康管理 所有员工在工作时，必须穿着由公司提供的工作服，这些工作服应清洁、整洁。工作服头发和胡须鞋子员工的头发和胡须必须整洁，并且需要佩戴发网或帽子，以防止头发或胡须落入食品中。员工应穿着防滑、防水的鞋子，以减少在工作中滑倒的风险，并确保工作区域的干净和卫生。030201工作人员的着装要求 食品处理：员工必须按照公司规定的流程处理食品，不得随意更改或省略步骤。个人物品：员工的个人物品，如手机、钱包等，应存放在指定的区域，不得带入食品加工区。以上这些规范和制度都是为了确保食品的安全和卫生，保护消费者的健康，食品加工人员必须严格遵守。清洁工作区：员工有责任保持他们的工作区域清洁和整洁，包括定期清理工作台、设备和工具。洗手：在处理食品之前和之后，员工必须按照正确的步骤清洗双手，并使用消毒液进行消毒。工作人员的操作规范 食品清洁卫生的监督与检查04 企业应建立完善的清洁卫生管理制度，明确各部门、岗位的卫生职责，确保清洁卫生工作有章可循。建立卫生管理制度企业内部应设立专职或兼职的卫生监督员，负责对企业内部的清洁卫生工作进行检查、指导和监督。设立卫生监督员企业应定期对生产、加工、储存和销售场所进行清洁卫生检查，并开展自查，及时发现问题并整改。定期检查与自查清洁卫生的内部监督 第三方机构检测企业可委托第三方机构对其产品、生产环境等进行检测，以确保清洁卫生达到行业标准。社会监督鼓励消费者、媒体和社会组织对企业清洁卫生进行监督，发现问题及时曝光，推动企业加强清洁卫生管理。政府监管部门监督食品药品监管部门应定期对企业进行清洁卫生检查，确保企业符合国家和地方的食品卫生标准。清洁卫生的外部监管 针对检查结果，企业应及时整改存在的问题，确保清洁卫生达标。企业应对监督检查中发现的问题进行深入分析，找出原因，制定针对性的改进措施，防止问题再次出现。企业应建立清洁卫生档案，记录监督检查结果、整改情况、改进措施等，为后续清洁卫生管理工作提供参