2023年中式烹调师高级理论知识考试试题.pdfVIP

中式烹调师高级理论知识考试 一、选择题 1、先秦时期，我国大多数地区的农 、畜牧 较之原始社会都有了很大发展，为饮馔提供了较为充足 的动植物原料。 对V 错 2、《礼记》记 载 的 “八 珍中 有淳熬、淳母、炮豚和炮癖。 对， 错 3、秦 汉魏晋南北朝时期，在先秦五谷、五畜、五菜、五果的基础上，烹调原料有了一 个重大的突破。 对V 错 4、南北朝时期，宴席名目增多，目的性强，对中国宴席种类多样化起 到促曲乍用。 对V 错 5