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- 2023-11-28 发布于河北
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2 024 年 《食品加工与贮藏》培训考试题库及答案
一、单选题
1 .当肌红蛋白氧 时，铁原原子转变为正铁 (+3)态,就产生了
A 、脱氧肌红蛋白
B 、氧合肌红蛋白
C、高铁肌红蛋白
D 、肌红蛋白一氧复合体
参考答案：C
2 .食品冷藏过程中，表示温度对酶活性影响的温度系数为
A 、Q6
B 、Q8
C、Q10
D 、Q12
参考答案：C
3 .下列选项中，分离过程无相变的分离方法是
A 、结晶分离
B 、膜分离
C、蒸福分离
D 、冷冻浓缩
参考答案：B
4 .超高压处理过程是一个
A 、物
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