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《食品防腐剂》PPT课件 食品防腐剂是指用于保护食物不被微生物、氧化和酶分解而腐败的化学物质或物质组合。 食品防腐剂的定义 食品防腐剂是指能够延长食品保质期并防止其腐败的物质。 食品防腐剂的分类 天然防腐剂 来自天然植物和动物的物质，如醋酸、柠檬酸和维生素C。 化学防腐剂 人工合成的物质，如苏打灰和硫酸盐。 生物防腐剂 来自微生物的物质，如乳酸菌。 食品防腐剂的功能 1 抑制微生物生长 通过破坏微生物的细胞结构或抑制其生长，防止食品腐败。 2 延长食品保质期 防腐剂可以减缓食物的氧化反应和酶分解，延长其保质期。 3 保持食品品质 防腐剂可以保持食物的营养价值、口感和颜色。 常见的食品防腐剂及其危害 硝酸盐 用于肉制品的防腐，但长期摄入可能增加癌症风险。建议限制摄入。 苏打灰 常用于糕点和面包，但过量摄入可能导致胃肠不适。 亚硝酸盐 用于肉制品的防腐，但过量摄入可能增加癌症和心血管疾病的风险。 食品添加剂法规和标识 1 法规制定 政府制定了严格的法规来监管食品添加剂的使用和标识。 2 标签指示 食品添加剂必须在产品标签上明确标示，以便消费者知情。 3 安全审查 各国食品安全机构对食品添加剂进行安全性评估和审查。 如何选择安全的食品防腐剂 1 研究常见防腐剂 了解常用食品防腐剂的优势、缺点和安全性。 2 选择天然防腐剂 优先选择天然食品防腐剂，如醋酸、柠檬酸和维生素C。 3 遵循食品标