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果树栽培学总论 PAGE PAGE 100 绪 论 — 果树和果树栽培 1 果树 果树从字面上理解，果是指植物所产生的果实或种子，树是木本植物，可见，所谓果树应当是 生产人类食用果实或种子的木本植物，如苹果、 梨、桃等，但是，目前认为果树指能够生产人类 食用的果实、种子及其衍生物的多年生木本或草本植物。 果树具有以下特点； 多年生：和 1—2 年生作物区别开，即包括木本植物，也包括草本植物，木本植物如苹果、 梨、桃等，草本植物如草莓、香蕉、菠萝等。英 国、美国、德国等将多年生草本也归为果树，法 国归为蔬菜。 产生能食用的果实、种子：苹果、梨等吃的 是果实；核桃、板栗吃的是种子。 生产衍生物：包括砧木，如嫁接苹果用的海棠；梨的杜梨、桃一山桃、毛桃等。银杏的叶片 可以入药，治疗心脑血管疾病。 果树的含义随时代和地区的变化而发展，如一些野生的可归为果树，如刺梨，桑葚，美国把 啤酒花也列入果树，日本把草苺列入蔬菜，西瓜、 甜瓜归果树、蔬菜。 2 果树栽培： 包括果树种类、品种和从育苗、建园直至采收各生产环节的基本理论、知识和技术，果树栽培是一门技术科学。 果树栽培的任务是生产优质、高产、低耗的多种果品，充分满足人民对于鲜果品及其加工制 品的需要，并为食品工业（罐头、果酒、饮料）、 医药工业（果丹皮、银杏叶）、化工工业（核桃、石榴的果皮提取单宁，村桔皮提取香精油等）及外 销等提供原料。 果树栽培学的特点： 种类多：与 粮食作物相比，果树种类较多， 通常为乔木或小乔木，但也有灌木、藤本或草本。书中列 47 个料， 280 种， 其中有许多品种， 如苹果有上千个品种，因此种类多，粮食作物十几 种或几十种。 由千种类多，他们的生物学特性、对环境条件的要求相差较大，因此栽培技术差异也较大。 周期长： 一般果树要栽后2—4 年进入结 3果期，桃三杏四梨五年，要求建园时园地选择要适宜，种类、品种搭配得当，市场判断正确，还 3 要有一定的经济来源。 集约经营：即高投入、高产出。我国古语： 一亩园十亩田，美国，大田作物与苹果的产值比为 1：7.3，意大利为 1：2.5，1990 年我国小麦： 水稻：苹果＝1.4：1：27.4。 鲜食、加工是利用形式：以鲜食为主，并 且经济发展程度越低，鲜食比例越高，我国果品 加工率仅有 5％左右。 二、果树在国民经济发展中的意义 (一)果树的作用 1．改善生态环境：过去果树的发展方针是 上山下摊，不与粮棉争田，不仅绿化了荒山、丘 陵和沙荒，也保持了水土，改善了生态环境。 果品含有丰富的营养物质，如杏仁、榛子蛋白质含量达 20—25％，荔枝、猕猴桃、枣等 vc 含量 40—100mg／100g，食用果品对人类健康有利。可以以果代粮，也可以以果代粮酿酒 等。 果品的药用价值：各种果品都有其药用 价值，有一句谚语，一天三枣，永不显老。枣补 脾胃，梨清热，香蕉润肠、降压，银杏对脑血管 起软化作用，斐济以杏及其制品为主食至今无癌 症发生等。 为加工工业及化工工业提供原材料，如加工成果干、果脯、果冻、果酒等。 农民脱贫致富的埃经：许多地区因栽种果树而脱贫致富，如河北省迁西县年产板栗 1000 多万公斤，产值 1.5 亿元，迁西县杨家峪村人均板栗收入 8000 元以上。 (二)意义 对振兴农村经济、繁荣市场、意义。尤其是目前已加入 WTO，农村产业结构调整，意义更为重大。 第一章果树种类及其分布 果树种类繁多，分布广泛，全世界大约有 2792 种果树，分布在 132 个科、659 个属中，我国约有 670 余种，分布在 59 个科、158 个属中。这一章主要介绍果树的分类方法、资源分布及果树 带的划分。 第一节 果树的分类果树的分类有两种方法，一 种是植物学分类法，另一种是园艺学分类法。 一．植物学分类法 植物界 门 纲 科 属 种品种 果树种是植物学分类的基本单位。一个树种是指形态结构基本相同，个体间能够进行有性生殖，遗传特性相对稳定，在一定的生态环境条件下生存的群果树亲体的总成。例如苹果、桃儿、 葡萄、香蕉、菠萝、荔枝等。 二．园艺学分类 (一)野生果树和栽培果树 l 野生果树 指仍然在自然环境下生长，未经人类驯化改良栽培的果树植物。如酸枣、君迁 子、山定子。 野生果树可以做为种质资源用于培育新品种，也可做为砧木。 2 栽培果树 指经过人类驯化，具有一定的经济价值和相对稳定遗传性状，并在生产上广泛栽培的果树植物。如苹果、梨等。 (二)落叶果树和常绿果树 落叶果树 指每年秋季和冬季叶片全部脱落的果树，如苹果、梨、桃等。 常绿果树 指终年具绿叶的果树。特点是老叶在新叶长出之后脱落。如柑桔、荔枝等。 (三)水果和坚果果树 1 水果 按果实结构进一步分为； 仁果类果树：如苹果、梨、山楂、枇