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果蔬贮藏习题 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】 第一章果蔬贮藏基本知识 一、 名词解释 1. 温度系数（Q ） 2. 呼吸跃变现象 3.冷害 10 1. 一般在 5-35℃范围内，温度每上升 10℃呼吸强度增加的倍数。 2. 有些种类的果蔬在生长发育过程中呼吸强度不断下降，达到一个最低点，在果蔬成熟过程 中，呼吸强度又急速上升直至最高点，随果蔬衰老再次下降，将果蔬呼吸的这种变化过程称 为呼吸跃变现象。 3. 在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象。 二、填空 1.果胶物质以原果胶、（ ）、（ ）等三种主要形