DB1308_T 311-2022 脱水胡萝卜粒加工技术规程.docxVIP

CCS?67.080.01 ICS?X?26 DB1308 承 德 市 地 方 标 准 DB1308/T?311?—2022 脱水胡萝卜粒加工技术规程 2022-10-31?发布 2022-11-01?实施 承德市市场监督管理局 发?布 DB1308/T?311—2022 前??言 本文件按照?GB/T?1.1-2020?《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由承德市农业农村局归口。 本文件起草单位：围场满族蒙古族自治县蔬菜环保站。 本文件主要起草人：姜红玉、姚敏娜、王春红、赵继艳、亢文卿、刘伟、隋永辉、赵强、王皓、亢 佳明、石丽娜、张宏伟、孙长新、田艳敏、宣梅、郭宏菲。 I DB1308/T?311—2022 脱水胡萝卜粒加工技术规程 1?范围 本文件规定了脱水胡萝卜粒生产技术的程序构成，规定了脱水胡萝卜粒原辅料要求、加工设备、生 产程序、加工技术及生产档案等步骤的指标，描述了过程操作方法。 本文件适用于原料用脱水胡萝卜粒的加工。 2?规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引 用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本文件。 GB/T?20880?食用葡萄糖 GB/T?30768?食品包装用纸与塑料复合膜、袋 NY/T?493?胡萝卜 3?术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4?原辅料要求 4.1?原料 选择新鲜胡萝卜为原料，符合?NY/T?493?中规定的三级以上质量要求。 4.2?辅料 选择食用葡萄糖，质量符合?GB/T?20880?的规定。 5?加工设备 毛刷清洗机、传送带、漂烫杀菌锅、平板输送机、多功能切菜机、离心机、绞笼机、拌糖机、全自 动烘干线、烘箱、水分检测仪、台秤、封口机。 6?生产程序 预处理→清洗→漂烫→去皮清洗修整→分拣→切粒→脱水→拌糖→热风干燥→回软→分选包装。 7?加工技术 7.1?预处理 1 DB1308/T?311—2022 胡萝卜切去顶部、毛根细杈。 7.2?清洗 用毛刷清洗机清洗。 7.3?漂烫 清洗后的胡萝卜用传送带自动传送到漂烫杀菌锅进行蒸汽蒸煮，漂烫杀菌锅上的阀门手动设定温度 为95℃，时间5?min～10?min，漂烫后立即用冷水清洗浸漂。漂烫过程注意：漂烫杀菌锅需有专人看管， 温度范围为90℃～100℃。 7.4?去皮清洗修整 用毛刷清洗机将蒸煮后的胡萝卜去皮。 7.5?分拣 在平板输送机上人工去除带皮胡萝卜及其他杂质。 7.6?切粒 将处理好的胡萝卜用饮用水再冲洗一次，然后均匀地送入多功能切菜机切粒。常用的加工规格：5 mm×5?mm×3?mm、10?mm×10?mm×3?mm。切粒操作中保持刀片锋利，经常测试和调整刀片间距，防 止连粒和粒度变化。 7.7?脱水 使用离心机沥掉附着在鲜料表面的水，时间25?s。 7.8?拌糖 沥水后的胡萝卜粒通过绞笼机送到拌糖机，自动加入食用葡萄糖。用量为鲜料的5%~8?%，时间40 s。 7.9?热风干燥 先将拌好糖的胡萝卜粒用绞笼机输送到全自动烘干线脱水，温度85℃～90℃，时间3?h～4?h。然后 转用烘箱继续烘干，温度85℃～90℃，时间2?h，每20?min人工翻动一次。随机抽取样品送到检测室检测， 含水量达到6.5～7.5%即可，如含水量超过7.5%继续烘干至达标。 7.10?回软 将烘干后的脱水胡萝卜粒放入冷却室，自然冷却到室温。 7.11?分选包装 人工色选，去掉青色，保证干制品颜色一致。成品分选、计量后，装入塑料袋内、封好袋口。一般 包装规格主要有1?kg/袋、5?kg/袋、10?kg/袋。包装用塑料袋符合?GB/T?30768?的规定。 8?生产档案 2 DB1308/T?311—2022 建立生产档案，对脱水胡萝卜粒加工环节具体技术指标等内容进行详细记录。 _________________________________ 3