DB5115T69-2020地理标志产品 宜宾大头菜生产技术规范.docx

ICS 76.080.20 X 26 DB5115 四 川 省 （ 宜 宾 市 ） 地 方 标 准 DB5115/T 69—2020 地理标志产品 宜宾大头菜生产技术规范 2020 - 11 -30 发布 2020 - 12 - 4 实施 宜宾市市场监督管理局 发 布 I DB5115/T 69—2020 目 次 前 言 II 引 言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 保护范围 1 5 生产工艺 2 5. 1 原料要求 2 5.2 工艺流程 2 5.3 加工工艺 2 6 技术要求 3 6. 1 感官要求 3 6.2 理化指标 3 6.3 微生物限量 3 7 检验规则 3 7. 1 出厂检验 3 7.2 组批 4 7.3 抽样方法和抽样数量 4 8 包装、标志、标签、贮存、运输和保质期 4 8. 1 包装 4 8.2 标志、标签 4 8.3 贮存 4 8.4 运输 4 8.5 保质期 4 II DB5115/T 69—2020 前 言 本文件按照GB/T 1. 1 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宜宾市地理标志产品保护工作领导小组办公室提出。 本文件由宜宾市市场监督管理局归口。 本文件由宜宾市市场监督管理局发布。 本文件起草单位：四川宜宾戎陈坊食品有限公司、宜宾市翠屏区市场监督管理局。 本文件主要起草人：汤华彬、练涛、朱红、马永萍。 III DB5115/T 69—2020 引 言 宜宾大头菜始创于清同治十二年（1872），据可考资料清嘉庆《叙州府志 ·物产》中记载：“葱韭蒜 白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”说明当时做为大头菜的原料—— 蔓菁已经有较为广泛的种植了。宜宾大 头菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了鲜、香、脆、爽的独 特风味，并得以代代相传成为家喻户晓的传统酱腌菜。宜宾大头菜质地紧密、水份充足，形状为锥型， 青白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，富含维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等，通过腌制后， 成为风味独特的佳品。 宜宾大头菜先后荣获第八届、第九届中国西部国际博览会“最受喜爱展品奖” ； 中国西部国际农产 品交易会“最畅销产品奖” ；川、渝、滇、黔首届美食旅游文化节“名优特产奖” ；中国饭店餐饮娱乐行业 协会“ 中华特色名小吃奖”。 1 DB5115/T 69—2020 地理标志产品 宜宾大头菜生产技术规范 1 范围 本文件规定了宜宾大头菜的术语和定义、保护范围、加工工艺、技术要求、检验规则、包装、标志、 标签、贮存、运输和保质期等要求。 本文件适用于地理标志产品宜宾大头菜的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806. 1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009. 11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009. 12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 宜宾大头菜 在宜宾市翠屏区境内以当地种植的蔓菁（俗称：小叶大头菜）为原料，按照传统制作方式生产出的、 具有典型地方特色的大头菜产品。 4 保护范围 2 DB5115/T 69—2020