小麦胚芽贮藏稳定性研究的开题报告.docxVIP

小麦胚芽贮藏稳定性研究的开题报告 一、研究背景及意义 小麦胚芽是小麦种子中富含营养的部分，是小麦胚乳与胚轴部分抽出后的残留物。小麦胚芽含有多种维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降低血糖等保健作用。因此，小麦胚芽被认为是一种很好的营养保健食品原料。 然而，由于小麦胚芽中含有脂肪和其他易氧化的成分，其稳定性较差，易产生不愉快的气味和味道，降低了其商品价值和应用范围。因此，对小麦胚芽的贮藏稳定性进行研究，可为胚芽的生产和应用提供科学依据，提高其商品价值和推广应用范围。 二、研究目的 本研究旨在探究小麦胚芽贮藏稳定性的影响因素及其机制，并寻找一种较为适宜的贮藏方法，延长小麦胚芽的保存时限，提高其商品价值和应用范围。 三、研究内容及方法 1.小麦胚芽贮藏失重和变质率的测定：采用不同温度和湿度条件下的贮藏方法，定期测定小麦胚芽的失重和变质率，分析其与贮藏条件的关系。 2.小麦胚芽中脂质氧化、其它氧化指标和挥发性物质的分析：通过分析小麦胚芽中脂质、各种氧化指标和挥发性物质的变化趋势，探究小麦胚芽贮藏稳定性的机制。 3.小麦胚芽中活性成分含量的测定：通过分析小麦胚芽中多种活性成分的含量，评估小麦胚芽贮藏过程中的营养价值变化。 四、研究预期结果 1.小麦胚芽的贮藏稳定性受温度和湿度的影响较大；在低温和低湿度条件下，小麦胚芽的失重和变质率较低。 2.小麦胚芽的贮藏稳