胚芽米 执行标准.docxVIP

胚芽米执行标准 一、范围 本标准规定了胚芽米的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、包装、标签、储存和运输、食品安全要求和追溯信息要求。 二、规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 三、术语和定义 1. 胚芽米：保留胚芽部分，但去除了胚乳部分的大米。 2. 胚芽：大米胚芽部分，富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。 3. 胚乳：大米胚乳部分，主要成分是淀粉。 四、原料要求 1. 选用优质稻谷，无霉变、无杂质。 2. 稻谷应符合国家相关食品安全标准。 五、加工工艺 1. 清洗：将稻谷进行多次清洗，去除杂质和污染物。 2. 浸泡：将清洗后的稻谷浸泡一定时间，使其充分吸水膨胀。 3. 粗磨：去除稻谷的外壳，保留胚芽和胚乳部分。 4. 精磨：将胚芽米磨至所需细度。 5. 烘干：将磨好的胚芽米进行烘干，使其水分含量符合要求。 6. 分级：根据粒度和质量要求，将胚芽米分成不同等级。 7. 包装：将分级后的胚芽米进行包装。 六、质量要求 1. 感官指标：胚芽米应呈淡黄色或米白色，具有大米固有的气味，无异味。 2. 理化指标：胚芽米淀粉含量应符合要求，水分含量应小于等于14%，不完善粒度小于等于2%，杂质总量小于等于0.5%。 3. 卫生指标：胚芽米应符合国家相关食品安全标准，如铅、汞等重金属含量应低于规定值。 4. 保质期：胚芽米保质期一般为6个月，在符合储存条件下可延长至12个月。 5. 净含量：净含量应符合国家相关规定。 6. 品种和质量等级：不同品种和不同质量等级的胚芽米应分别存放，并明确标识。 7. 其他要求：对于有机胚芽米等特殊产品，应按照相关标准进行生产和管理。 8. 对于生产过程中产生副产品，如糠、碎米等，应妥善处理和利用，避免浪费和污染环境。 9. 对于原料和产品的运输、储存等环节，应遵循国家相关规定和标准，确保食品安全和质量稳定。