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《食品发酵工程概论》PPT课件 食品发酵工程概论 什么是食品发酵工程？ 发酵工程是利用微生物在特定条件下对食品原料进行代谢转化的过程，以获得特定的品质、口感和营养价值。食品发酵工程则是针对食品的发酵过程进行研究和应用。 食品发酵工程中的微生物 在食品发酵工程中，常见的发酵微生物包括乳酸菌、酵母菌、大肠杆菌等。这些微生物在发酵过程中起到了重要的作用，参与了产酸、产气和产香等环节。 食品发酵工程的步骤 1 发酵前的准备工作 包括原料筛选、发酵剂的选用和培养基的调配等。 2 发酵工艺 根据不同的食品类型和需求，设计合适的温度、pH值和发酵时间等工艺参数。 3 发酵后的处理工作 包括发酵液的离心、过滤和脱臭等，以获得最终的发酵食品。 食品发酵工程中的关键技术 发酵剂的筛选与改良 通过筛选和改良发酵剂，提高发酵效率和产物品质。 发酵条件的优化 调控温度、湿度和氧气供应等发酵条件，以保证微生物的生长和产物的生成。 检测方法的研发 开发高灵敏度和高准确性的检测方法，用于评估发酵过程和产物质量。 食品发酵工程的应用领域 食品加工 发酵工程在食品加工领域中广泛应用，如酸奶、啤酒、酱油等。 饮料制造 多种发酵工艺用于制造饮料，如红酒、果酒和发酵茶等。 医药制造 发酵工程被应用于一些药品的制造，如抗生素和乳酸菌制剂。 食品发酵工程的发展趋势 1 自动化程度的提高 自动化设备的应用将提高生产效率和品质稳定性。 2 节能环保型的发酵工程 研发环保型发酵工艺，减少资源消耗和废弃物排放。 3 多种微生物联合发酵技术 利用不同微生物的协同作用，提高发酵过程和产物的质量。 结语 1 食品发酵工程的重要性 食品发酵工程在食品领域中扮演着重要角色，为我们带来了各种美味和营养。 2 发酵工程的未来前景 随着科技的不断发展，食品发酵工程将继续创新和进步，满足人们对食品的需求。 3 谢谢! * * * * * * * * * * * * * *