肉制品的调香技术.pptxVIP

调香技 础 肉制品 术基 •ppt课件 一 、前言 随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快,人们迫切 需要减轻繁重的家庭厨房生活,追求方便而舒适的时尚 消费,这一切推动了食品加工业的迅速发展 。 同时,各地 消费饮食习惯的不同,促进了肉制品向风味各异的方向 发展 。 中国加工肉制品经过近二十年的工业化发展， 已经形成国内食品工业的一个非常重要的组成部分， 对加工肉制品色 、香 、 味 、形及防腐保鲜等方面的研 究一直未有停止； 相对于色 、形及防腐保鲜 ， 香和味 的研究是内容最丰富 、影响最深远的一项工程 。 国内 数万家加工肉制品生产厂家 、上千 家肉味香精香料公 司对此项研究乐此不疲。 •ppt课件 精品资料 • 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点 ， 你 是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂 ， 是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭 • “不怕太阳晒 ， 也不怕那风雨狂 ， 只怕先生骂我 笨 ， 没有学问无颜见爹娘 …… ” • “太阳当空照 ， 花儿对我笑 ， 小鸟说早早早…… ” 二 、 肉制品调香技术 肉在加工过程中自己生成的香气成分以外,我 们还在肉类加工中使用香料进行调香, 因为有时 候肉自身带有异味,有时候肉的风味