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凉州熏醋传统酿造过程中微生物演替与代谢规律研究
凉州熏醋传统酿造过程中微生物演替与代谢规律研究 摘要：凉州熏醋是中国传统发酵食品之一，其酿造历史悠久，传统的酿造过程中微生物演替和代谢规律备受关注。本文旨在探讨凉州熏醋酿造过程中微生物的演替与代谢规律，为传统酿造方法的改进和现代酿造工艺的研究提供参考。 一、引言 凉州熏醋是兼具食用价值和药用价值的天然发酵产品，其独特风味和多种益生菌的存在使其备受消费者的喜爱。传统凉州熏醋的酿造过程经历了多个微生物的演替，每个微生物在特定阶段负责特定的发酵过程，产生了一系列有益物质。 二、材料与方法 本研究采用传统的凉州熏醋酿造方法
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