餐饮部成本管理制度.docxVIP

餐饮部成本管理制度 一、制度目的 为了确保餐饮部门在日常运营中实现成本控制的目标，制定本管理制度。本制度旨在规范对餐饮部门的成本管理，帮助企业实现财务收支平衡，提高经济效益。 二、适用范围 该制度适用于公司餐饮部门及所有相关人员，包括但不限于餐饮部门主管、餐厅经理、财务人员、收银员等。 三、成本分类 餐饮部门的成本主要包括以下几类： 1.采购成本：指餐饮部门采购原材料、食品、调料等物品所支付的成本。 2.人工成本：指餐饮部门员工的薪资、社保、福利等支出。 3.场地租金与水电费：指餐厅所在场地租金、水电费等场地相关成本。 4.其他费用：指餐饮部门日常营运中的各项费用，如清洁消毒费、餐具破损更换费等。 四、成本控制办法 为控制餐饮部门的成本支出，制定以下控制措施： 1、采购成本 1.严格执行采购计划，明确原材料采购的种类、数量、价格等信息，确保供货方的正规、安全、稳定。 2.采购过程中要做到货源比较，货品质量比较，价格比较，最终审核通过后再进行采购。 3.通过进货价、库存量、损耗率等方式控制原材料和食材的使用和浪费。 2、人工成本 1.设置岗位工资标准，并制定奖金激励计划，鼓励员工提高工作效率。 2.通过人员调动、工作安排等方式减少临时工的使用，节省人工成本。 3.根据员工弹性工作制度，根据餐饮部门的营收情况，及时进行员工调整，降低人工成本。 3、场地租金与水电费 1.餐厅定位应当合理