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益生菌潜在安全性的现状及对策 时云朵;任燕;孙豪 【摘要】随着肠道茵群与宿主健康之间关系研究的深入，益生菌成为研究热点，并广 泛应用于实际生产.目前，人们关注益生菌的功能更甚于其安全性，具体表现为对益生 菌潜在的危害缺乏足够的认识.文章就益生菌的致病性和感染能力、有害的代谢活 动、过度的免疫反应、可能的耐药基因转移和依赖症、环境污染等潜在安全性展开 阐述，提出相应对策. 【期刊名称】《饲料博览》 【年(卷)，期】2018(000)005 【总页数】5页(P43-46,49) 【关键词】益生菌;耐药性;安全性;对策 【作者】时云朵;任燕;孙豪 【作者单位】四川省水产学校，成都611703;中国水产科学研究院珠江水产研究所, 广州510380;中国水产科学研究院珠江水产研究所广州510380;雅安市农业局,四 川雅安625000 【正文语种】中文 【中图分类】S816.7;S852.6 1965年，Lilly和Stillwell首先提出〃益生菌”这一说法［1］。1989年，Fuller进 一步完善了益生菌的概念［2］。目前，益生菌被认为是一类当摄取适量时能够对机 体产生益生活性活的微生物，其大多源于人或动物胃肠道或粪便的正常菌群，主要 包括芽孢杆菌、乳酸菌、乳杆菌、双歧杆菌、链球菌、片球菌、酵母菌和曲霉菌等 细菌［3］。随着对益生菌认识的不断深入，部分益生菌引起的安全问题已逐渐凸显， 有研究指出益生菌对宿主健康可产生不利影响，使得益生菌潜在的安全性成为一个 不可忽视的问题［4-5］。本文就益生菌潜在的安全性作以综述，并提出相应对策， 从而为临床上正确认识和安全使用益生菌提供参考。 1益生菌的潜在风险 1.1致病性和感染能力 研究表明，当宿主肠道屏障有缺陷和免疫抑制时，益生菌可从胃肠道易位到肠道组 织中，从而进入血液、局部淋巴结、脾脏、肝脏等组织，导致菌血症、败血症和多 器官功能衰竭等疾病［6］。心内膜炎和菌血症与多种乳酸菌、双歧杆菌等益生菌的 黏附能力有关［7］。Harty等对5株从心内膜炎患者中分离到的鼠李糖乳杆菌进行 研究，结果表明，5株菌均具有血小板凝集作用［8］。Lee等发现在台湾某附属医院 89名患有菌血症的患者血样中分离到乳酸菌属细菌［4］。Cannon等对200例与乳 酸菌感染有关的患者进行分析，发现乳酸菌与心内膜炎和菌血症有较大关系，还与 腹膜炎、脓肿和脑膜炎有关［9］。芬兰国家疾病监测网对1990—2000年520万例 菌血症患者血培养物分析表明，有66例是由益生菌引起，其中48例是乳酸菌引 起，并以鼠李糖杆菌为主，而这些病例主要发生于免疫力低下或年老体弱者［10］。 因此，欧盟将鼠李糖乳杆菌列入益生菌使用的监管范畴。上述病例及欧盟的监管对 策反映出益生菌潜在的感染力不容忽视。 1.2有害代谢活动 研究表明，部分益生菌会产生一些对机体有潜在危害的代谢产物，如D-乳酸、氨 基脱羧酶、硝基还原酶、胆盐-7-羟化酶等。D-乳酸是乳酸菌分泌的一种酸性物质， 具有降低胃肠道？乩抑菌的功效，但有研究报道，短肠综合征患者在服用添加嗜 酸乳杆菌和双歧杆菌的微生态制剂后，出现了 D-乳酸酸中毒症状，并认为可能与 D-乳酸产生菌过度定植有关［11］。游离的氨基酸经微生物分泌的氨基酸脱羧酶作 用后产生生物胺类物质，而当机体过量摄入生物胺时，会引起恶心、呕吐、发烧等 一系列中毒症状。研究表明，从用于制作发酵食物的山羊初乳中分离到30株具有 典型基因型的乳酸杆菌，采用多重PCR技术对30株乳酸杆菌的氨基酸脱羧酶相 关基因（tdc、hdc和odc）检测发现，有2株乳酸杆菌含有tdc基因［12］。 Sumner等研究表明乳杆菌和肠球菌属中的个别菌株能够分泌氨基酸脱羧酶将酪氨 酸和组氨酸转化为酪胺和组胺，并且经定量分析发现，生物胺的产量已超过了机体 限量［13］。同时，有研究人员对市场上常用益生菌进行生物胺产生能力筛查时发现， 近1/4的检测菌株能产生酪胺、精胺、腐胺、组胺等胺类物质，甚至部分菌株的 产胺能力还较高［14］。此外，乳酸发酵食品，特别是乳酸发酵的蔬菜中，如有亚硝 酸盐和胺同时存在，就可能生成能诱发肝癌的亚硝胺；而部分细菌还能分泌硝基还 原酶，将硝酸盐还原为亚硝酸盐，过量的亚硝酸盐会在胃里的酸性环境中引起婴儿 的正铁血红蛋白血症，同时这也为亚硝胺的形成提供了前体［15］。研究表明，部分 拟杆菌属、双歧杆菌属和乳杆菌属的细菌还具有胆盐-7-羟化酶活性，在后肠中能 解离结合型胆盐，而胆盐解离若发生在前肠内就会影响脂肪代谢［16］。此外，部分 益生菌还具有毒力因子，Zhang等采用PCR技术对从健康婴儿粪便中分离的候选 益生肠球菌进行14种毒力因子检测，发现其中的6种（gelE、cylA、esp、efaA、 asa1和ace）不同程度的存